Yukarıdakilerin hepsine ek olarak, yiyecekler iyi bir havalandırma sistemi veya odanın sık sık havalandırılmasını gerektirir. Temiz havaya erişim, tahıl stoklarındaki nem, koku ve zararlı böceklerle mücadeleye yardımcı olacaktır.

Raflardaki ürünlerin ise duvarlara veya tavana temas etmemesi gerekmektedir.

Zeminden ilk rafa kadar minimum mesafe yirmi santimetredir.

Hijyen standartlarına uygunluğa da dikkat edilmelidir. Tesisler düzenli olarak temizlenmekte, böcekler ve hayvan zararlıları kontrol altına alınmaktadır. Paketlerin bütünlüğü kontrol edilmelidir.

Günlük yaşamda çoğu zaman bakkal diye bir kelime duyarsınız, ancak herkes bunun ne anlama geldiğini bilmiyor. Bu terim gastronomi anlamına gelir. Kökeni ile ilgili çeşitli teoriler vardır. Bunlardan birine göre bu isim Türkçeden - sebze tüccarı anlamına gelen "bakkal" kelimesinden geliyor. Bir başkasına göre bu terim Arapça kökenlidir ve yeşillik, sebze olarak tercüme edilir.

Bakkal nedir

Bakkaliye ürünleri, belirli koşullar altında uzun süreli depolamaya tabi tutuldukları için özel mutfak işlemlerine tabi tutulan bir grup gıda ürünüdür. Bu kategorideki ürünler hem ambalajlı hem de gramajlı olarak satılmaktadır. Bu bakkal, çeşitli konserve yiyecekler ve yarı mamul ürünler de dahil olmak üzere gıda ürünlerinin yanı sıra kibrit, çamaşır deterjanı ve sabun gibi bazı temel ev eşyalarını da içerir.

Diğer gıda ürünleriyle karşılaştırıldığında bakkal ürünleri uzun raf ömrüne ve saklama kolaylığına sahip olabilir. Gıda perakende ticaretinin organizasyonu açısından bakkal ürünleri gastronomik ürünlerle çelişmektedir. İkincisi, kural olarak kullanıma hazırdır, pahalıdır ve özel saklama koşulları gerektirir. Bu kategorideki ürünlerin önemli bir kısmı restoran, snack bar, kebapçı vb. yerlerde ihtiyaç duyulabilmektedir. Kafeler, bistrolar ve fast food işletmeleri minimum sayıda bakkal ürünüyle sınırlıdır.

Bu tür ürünlerin saklanması için özel koşullar gerekli değildir, ancak kuru ürünlerin sunumunu ve tazeliğini korumanın dikkate alınması gereken çeşitli özellikleri vardır:

• Bakkal ürünleri, özellikle tahıllar, makarna ve un gibi yüksek hava sıcaklıklarından pek hoşlanmaz. İdeal sıcaklık 8 santigrat dereceden fazla değildir. Uygulamada, bu parametreyi bir snack bar veya restoranın kilerinde tutmak zordur, bu nedenle daha basit bir kurala uyulmalıdır - sıcaklık +18 dereceden yüksek olmamalıdır. Bunu korumak için normal bir klima oldukça uygundur.
• Uygun depolama için %60-70'den yüksek olmaması gereken düşük hava nemi gereklidir. Kapatılmayan kuru gıdalar büyük miktarda nemi emebilir ve bu da bazı gıdaların raf ömrünü önemli ölçüde kısaltır. Bu kuralın istisnaları vardır; örneğin, tuz ve şeker, uygun nem seviyesi olmadığında sunumlarını kaybedecek, ancak tatlarını ve fiziksel niteliklerini koruyacaktır. Un, kahve, çay, nem korkusunun yanı sıra, güçlü kokulara karşı hassasiyetleriyle de ayırt edilir - eğer bunlar açılırsa veya açık ambalajda bırakılırsa, bu ürünlerin hoş olmayan bir koku geliştirmesi muhtemeldir ve tadı değişir.
• Bakkal ürün grubu, iyi bir havalandırma sistemi veya en azından odanın sık sık havalandırılmasını gerektirir. Temiz havaya erişim, tahıl stoklarındaki koku, nem ve zararlı böceklerle mücadeleye yardımcı olacaktır.
• Raflarda yer alan ürünler tavana veya duvarlara temas etmemeli, zeminden ilk rafa kadar olan minimum mesafe yaklaşık 20 cm ancak daha az olmamalıdır. Aynı zamanda sıhhi standartlara uygunluğa da dikkat edilmelidir; Tesisler düzenli olarak temizlenmeli, hayvanlar ve zararlılar kontrol edilmelidir.

Bakkal kimdir

Tarihe girersek, devrim öncesi Rusya'da bakkal, bir grup kuru yenilebilir ürün anlamına geliyordu: önce kurutulmuş meyveler, tütsülenmiş ürünler ve ardından un, kahve, şeker, çay, tahıllar ve baharatlarla dolduruldu. Daha sonra bakkal terimi ortaya çıkmış ve bakkal ürünleri satan ve bakkal işleten satıcıya bakkal adı verilmiştir. Bunlar modern perakendeciliği başlatan saygın adamlardı.

Glavbakaleya, SSCB'de 1950'li yıllardan beri bakkal ürünlerinin satışıyla uğraşmaktadır. Sovyetler Birliği mevzuatı, envanter kapları, bir bakkal çalışanının işyeri ve ticaretin diğer yönleri için özel gereklilikler belirledi. Ek olarak, çeşitli zararlı türlerinin sistematik kontrolünün yapılması öngörülmüştür. Uygun fiyatlı soğutma ekipmanlarının ortaya çıkışı sayesinde, hemen hemen her modern bakkal departmanı veya mağazası, taze sebze ve meyveler de dahil olmak üzere hem bakkaliye hem de gastronomik ürünleri satabilmektedir.

Bakkaliye

Bakkal kategorisine giren ürünlerin çeşitliliği nedeniyle bunları net bir şekilde sınıflandırmak oldukça zordur. Çoğu durumda, bakkaliye ait olan aşağıdaki üç gruba ayrılırlar:

• toplu ürünler;
• muhafaza yöntemiyle elde edilen;
• sıvı ürünler.

Toplu ürünler

Bu bakkal ürünleri grubu en geniş olanıdır. Her gün birçok tüketicinin kullandığı çok sayıda ürünü içerir. Örneğin karabuğday ve pirinçten yulaf lapası ve çorbalar yapılır, unlu mamullerin hazırlanmasında un kullanılır, yemeğe belli bir tat vermek için baharatlar kullanılır, vb. Ana toplu gıda ürünleri şunları içerir:

• Pişirmede kullanılan her türlü un (çavdar, buğday, mısır vb.) ve ondan yapılan özel karışımlar: krep, kek, krep vb.
• Farklı çay türleri, hazır ve doğal kahve, kakao. Çoğu zaman, sınıflandırmayı kolaylaştırmak için, bu ürün yelpazesi ayrı bir alt gruba ayrılır - bunun nedeni, çok çeşitli çeşitlerdir.
• Hububat. Çoğu tüketicinin günlük diyetinde yer alan çok sayıda üründen oluşan bir alt grup. Bu tür bakkal, buğday (cilalı, pul), arpa, irmik, karabuğday (prodel, pul, çekirdek), yulaf ezmesi (yulaf ezmesi dahil) ve mısır gibi tahıllardan oluşur.
• Baklagiller. Bu yiyecek kategorisi bezelye, soya fasulyesi, mercimek, fasulye ve nohut içerir.
• Jelatin, maya, kabartma tozu ve diğer kuru konsantrelerden oluşan gıda katkı maddeleri.
• Baharat. Yemeklere belirli bir tat ve koku vermek için kullanılan ürünleri içeren geniş bir alt grup. Listesinde safran, zencefil, karanfil, tarçın, toz biber, kişniş ve yemeğe özel bir baharat katabilecek diğer ürünler yer alıyor.
• Baharat. Bu alt grup şeker, tuz, sitrik asit, vanilinden oluşur.
• Toz halindeki hazır içecekler (süt, krema, jöle yapmak için konsantre), tahıllar ve müsli içeren "kahvaltılık tahıllar" olarak adlandırılan paketlenmiş hazır yemekler.
• Paketlenmiş atıştırmalıklardaki ürünler; örneğin kurutulmuş küçük balık, cips, kraker, patlamış mısır, kraker vb.
• Farklı çeşitlerdeki makarnalar: boynuz, erişte, erişte, spagetti vb.
• Ayrı bir alt grup fındık, tohum, kurutulmuş sebzeler ve kurutulmuş meyveleri içerir.

Koruma

Muhafaza edilerek uzun süre saklanmaya hazırlanan bakkaliye ürünleri oldukça yaygınlaştı. Bu yöntemin özü, ürünü bozan mikroorganizmaların hayati aktivitesini engellemek amacıyla gıdanın teknik olarak işlenmesidir. Bu yiyecek kategorisi aşağıdaki ürünleri içerir.

Bakkal hali hazırda geniş bir yelpazede farklı gıda ürünlerini kapsayan bir gıda ürünleri grubunun adıdır. Bakkal kelimesi Türkçeden ödünç alınmış olup sebze satıcısına bakkal denir. Başlangıçta bakkaliye, fındık, kurutulmuş meyve ve füme et gibi kuru gıda ürünleri anlamına geliyordu.

Zamanla un, çay ve kahvenin yanı sıra baharatlar, otlar, şeker, tuz ve diğer gıda ürünleri gibi diğer ürünler de bakkaliye olarak sınıflandırılmaya başlandı. Bakkal, sadece gıda ürünlerini değil, aynı zamanda bunların tüketicilere satıldığı mağazayı da ifade eder. Bakkal ticareti yapan satıcıya bakkal denir. Kelimenin en geniş anlamıyla bakkal, ön mutfak işlemlerinden geçmiş ve yenebilen veya diğer mutfak ürünlerinin hazırlanmasında bir bileşen olarak kullanılabilen bir grup gıda ürünüdür.

Bakkaliye ürünleri diğer gıda ürünlerinden oldukça uzun bir raf ömrüne sahip olmaları nedeniyle farklılık göstermektedir. Bakkal ürünleri arasında çeşitli gıda ürünleri grupları ayırt edilebilir. Baklagiller ve tahıl gibi bakkaliye ürünleri grubu en geniş ürün yelpazesine sahiptir. Bu grup, her türlü tahılın yanı sıra un ve makarna gibi gıda ürünlerini içerir.

Bakkaliye olarak sınıflandırılan ikinci büyük ürün grubu, çeşitli yemeklik bitkisel yağ türlerini (zeytin, ayçiçeği, kolza tohumu, mısır, tereyağı vb.) ve ayrıca yağları (domuz yağı, ördek, kaz, sığır eti ve diğerleri) ve bunların ikameler (margarin, sürülebilir). Soslar da bakkaliye ürünlerine aittir ve oldukça etkileyici bir raf ömrü ve raf ömrüne sahip başka bir büyük gıda ürünü grubunu oluşturur.

Baharatlar ve otlar, özellikleri itibariyle bakkal kavramına girmektedir. Ayrıca bakkal ürünleri, fırıncılık mayası ve kabartma tozu, çeşitli hazır şekerlemeler ve mutfak karışımları gibi mutfak ürünleri ve fırınlama için gerekli tüm kuru malzemeleri içerir. Hazır ürünler (çorbalar, tahıllar, müsli, tahıllar) da bakkaliye ürünlerine aittir.

Atıştırmalıklar, kuru konsantre içecekler, çeşitli kurutulmuş meyveler, kuruyemişler, tohumlar, kurutulmuş ve kurutulmuş balıklar ve etler bakkaliye olarak sınıflandırılır. Kısaca modern ticarette bakkaliye, dağıtım ağı aracılığıyla satılan geniş yelpazedeki gıda ürünleri anlamına gelir.

Bilgileri beğendiyseniz lütfen butona tıklayın