व्यंजन और पेय आगंतुकों को व्यक्तिगत रूप से - दाहिने हाथ से - परोसे जा सकते हैं। ला कार्टे मेनू के अनुसार आगंतुकों को परोसते समय, सूप को प्लेटों और कपों में अलग-अलग बर्तनों में, कोकोटे मेकर में गर्म ऐपेटाइज़र, चिलर, फ्राइंग पैन और कटोरे में मिठाई परोसी जाती है। ठंडे व्यंजन आमतौर पर एक कटोरे में परोसे जाते हैं, जहाँ से पकवान को आगंतुक की ऐपेटाइज़र प्लेट में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

दूध पिलाने की विधियाँ:

• बाईपास (फ्रांसीसी विधि)- विशेष बर्तनों का उपयोग करके ऑर्डर किए गए व्यंजनों को एक प्लेट में स्थानांतरित करना;
• अंग्रेजी तरीका- उपयोगिता टेबल पर स्थानांतरण;
• मेज पर (रूसी तरीका)- खाने की मेज पर एकल-सर्विंग या मल्टी-सर्विंग व्यंजनों में व्यंजनों की व्यवस्था करना।

पहला तरीकानिम्नलिखित विकल्प प्रदान करता है:

1. वेटर आगंतुक की प्लेट में पकवान स्थानांतरित करके भोजन को विभाजित करता है;
2. आगंतुक स्वयं इसे डिश से अपनी प्लेट में स्थानांतरित करता है।

इन मामलों में, वेटर बाईं ओर से सेवा करता है। वह अपने बाएं हाथ में पकवान पकड़ता है और अपने दाहिने हाथ से सामग्री को सभी के लिए एक प्लेट में रखता है। सबसे पहले, मुख्य उत्पाद लें, फिर साइड डिश, इसे मुख्य उत्पाद के पीछे रखें। डिश को प्लेट के पास रखा जाता है, लेकिन उसे छुए बिना। डिश को थोड़ा सा दक्षिणावर्त घुमाया जाता है, जिससे उसका विपरीत भाग आगंतुक की ओर मुड़ जाता है।

दूसरी विधि सेवेटर बर्तनों को एक उपयोगिता (साइड) टेबल, चल या स्थिर पर रखता है। डिश को बाईं ओर मेज पर रखा गया है, और साइड डिश को दाईं ओर रखा गया है, प्लेटें केंद्र में हैं, भाग दोनों हाथों से होता है। विभाजन के तरीके:

1. एक चम्मच और कांटा उत्पाद के नीचे रखा जाता है और स्थानांतरित किया जाता है - बड़े टुकड़े, पके हुए व्यंजन;
2. उत्पाद के नीचे एक चम्मच रखें, ऊपर से हल्के से कांटे से दबाएं - सलाद को अलग करने के लिए।

भाग करने के बाद, प्लेट को हैंडब्रेक के माध्यम से ले जाएं और इसे दाहिने हाथ से दाईं ओर (बाएं से बाएं से) रखें।

तीसरी विधि- खाने की मेज पर व्यंजन रखे जाते हैं, अलग-अलग बर्तन आगंतुक की थाली के सामने बायीं ओर रखे जाते हैं।

परोसने से पहले, सलाद कटोरे, कैवियार कटोरे और ग्रेवी बोट को पाई या स्नैक प्लेट पर रखा जाता है, बाईं ओर के हैंडल वाली ग्रेवी बोट, और दाईं ओर के हैंडल वाले सलाद कटोरे या ग्रेवी बोट के सामने एक चम्मच - चाय या मिठाई - रखा जाता है.

नाश्ते की व्यवस्था करते समय निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

• आप किसी ठंडी डिश को सलाद के कटोरे या ट्रे में मेहमान के सामने खड़ी ऐपेटाइज़र प्लेट पर (या उसके स्थान पर) नहीं रख सकते हैं;
• किसी अतिथि के हाथों मेज़ के पार परोसा नहीं जा सकता;
• आप दाहिनी ओर से अपने बाएँ हाथ से आगंतुक तक नहीं पहुँच सकते;
• मछली क्षुधावर्धक के बाद, प्लेटें और कटलरी बदल दी जाती हैं;
• अगली डिश परोसने के लिए टेबल तैयार करते समय, आपको उपयोग किए गए सभी बर्तनों को हटाना होगा।

अलग-अलग ठंडे व्यंजन परोसना:

सैंडविच- पाई और स्नैक प्लेटें।

canapés- एक गोल या अंडाकार डिश, नैपकिन से ढकी हुई या छोटी ट्रे पर।

टोकरियाँ (टार्टलेट)- एक नैपकिन के साथ एक गोल डिश पर।

मक्खन- सॉकेट, पाई प्लेट (विशेष चाकू)।

पनीर- स्नैक प्लेट, ट्रे।

स्टर्जन और सैल्मन कैवियार- बर्फ के साथ एक कैवियार कटोरे में, एक रोसेट (कैवियार स्पैटुला, चम्मच)।

दबाया हुआ कैवियार- ट्रे (स्पैटुला)।

गार्निश के साथ हेरिंग- हेरिंग बाउल (कांटा और चम्मच)।

प्राकृतिक हेरिंग- हेरिंग कांटा (दो सींग वाला कांटा)।

हेरिंग, कटा हुआ और पैट्स- ट्रे (पेट ब्लेड या स्नैक चाकू)।

उबली हुई, जेलीयुक्त, भरवां मछली, मैरीनेट की हुई- ट्रे, चीनी मिट्टी के बर्तन (स्पैटुला, चम्मच और कांटा)।

मिश्रित मांस- अंडाकार चीनी मिट्टी के बर्तन (चम्मच और कांटा)।

भरवां चिकन- एक गोल चीनी मिट्टी का बर्तन (चम्मच और कांटा)।

सलाद- सलाद के कटोरे और फूलदान। एक नैपकिन (बड़ा चम्मच या मिठाई चम्मच) के साथ एक पाई या स्नैक प्लेट पर सलाद कटोरे।

सलाद कॉकटेल- वाइन ग्लास और ग्लास में नैपकिन (चम्मच) के साथ स्नैक प्लेट पर।

1. गर्म नाश्ता परोसने के नियम

ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ उस कंटेनर में परोसें जिसमें वे तैयार किए गए थे, कुछ को ऐपेटाइज़र प्लेटों में स्थानांतरित किया जाता है, परोसने का तापमान 85-90º है।

ऐपेटाइज़र वाले व्यंजन एक नक्काशीदार नैपकिन के साथ पाई या स्नैक प्लेट पर रखे जाते हैं। गर्म ऐपेटाइज़र में उत्पादों को बारीक काटा जाता है, इसलिए चाकू की कोई आवश्यकता नहीं है; स्नैक कांटा, कोकोटे कांटा, एक चम्मच या मिठाई चम्मच का उपयोग करें।

चिलर में मछली, सीप- नैपकिन से ढकी पाई या स्नैक प्लेट पर चिलर .

मशरूम, झींगा, कोकोटे निर्माताओं में केकड़े, जूलिएन- स्नैक या पाई प्लेट पर बाईं ओर के हैंडल वाले नैपकिन के साथ एक कोकोटे मेकर, दाईं ओर के हैंडल वाले एक चम्मच।

मीटबॉल, सॉस में मीटबॉल- एक बहु-सेवारत डिश में, मेमना, अलग-अलग फ्राइंग पैन, चम्मच और कांटा के साथ फैलाएं।

गर्म सैंडविच- एक भोज की थाली पर.

पेनकेक्स- एक छोटी डिनर प्लेट (नाश्ता कांटा) पर एक मेमने में।

1. सूप परोसने के नियम

सूप परोसने के नियम काफी हद तक उनके प्रकार और तापमान से निर्धारित होते हैं। प्रकार के अनुसार, सूप स्पष्ट, ड्रेसिंग, प्यूरी, दूधिया और मीठे होते हैं। परोसने के तापमान पर निर्भर करता है - ठंडा (परोसने का तापमान 10-14º) और गर्म (75º से कम नहीं)।

दोपहर के भोजन के मेनू में सूप शामिल हैं। भोज-दोपहर के भोजन के मेनू में दो प्रकार के सूप (चुनने के लिए) शामिल हो सकते हैं। एक निश्चित बात है परोसने का क्रमसूप:

• शोरबा;
• प्यूरी सूप;
• पेट्रोल पंप;
• डेरी;
• ठंडा;
• मिठाई।

सूप परोसने के लिए बर्तन:

• धातु के कटोरे (निकल चांदी और स्टेनलेस स्टील) में - ड्रेसिंग सूप;
• शोरबा कप में - साफ़, प्यूरी सूप;
• गहरी डिनर प्लेटों में - निर्धारित भोजन और समूह सेवाएँ परोसते समय;
• चीनी मिट्टी के बरतन ट्यूरेन्स में - 6-10 सर्विंग्स के लिए;
• चीनी मिट्टी के बर्तनों में राष्ट्रीय सूप परोसना।

वहाँ कई हैं सूप परोसने के तरीके:

1. रसोई में सूप डाला जा रहा हैगहरी डिनर प्लेटों में, वेटर उन्हें नैपकिन से ढकी हुई ट्रे पर लाता है, फिर उन्हें साइडबोर्ड पर छोटी टेबल प्लेटों पर रखता है और मेहमानों को परोसता है। इस पद्धति को निम्न स्तर की सेवा की विशेषता है, क्योंकि सूप परोसने के लिए आवश्यक तापमान बनाए रखने की अनुमति नहीं देता है।
2. सूप परोसना एक बहु-सेवा कटोरे में. सूप को साइडबोर्ड या यूटिलिटी टेबल पर गहरी डिनर प्लेटों में डालें। वेटर हैंडब्रेक से ढक्कन हटाता है और बाहरी हिस्से को नीचे रखता है ताकि नैपकिन पर दाग न लगे, फिर गर्म गहरी डिनर प्लेट को उथली डिनर प्लेट पर रखता है और अपने बाएं हाथ से उन्हें पकड़कर कटोरे के करीब धकेलता है इसके किनारे के साथ फ्लश करें। अपने दाहिने हाथ से, वेटर बिना हिलाए सूप डालता है, पहले मोटे हिस्से को प्लेट में स्थानांतरित करता है, और फिर शोरबा डालता है और आगंतुक के सामने रखता है।
3. वे सूप परोसते हैं एकल सर्विंग सूप कटोरा. सबसे पहले, सूप के मोटे हिस्से को सूप के कटोरे से एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है, जिसके बाद डालने वाले चम्मच को विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन की गई पाई प्लेट पर रखा जाता है। तरल भाग को सावधानीपूर्वक कटोरे के किनारे से एक प्लेट में डाला जाता है, जो आपसे दूर जाता है।
4. ट्यूरिन को डाइनिंग टेबल पर रखा गया हैएक छोटी मेज या स्नैक प्लेट पर। टेबल को पहले ढेर में गहरी डिनर प्लेटों के साथ सेट किया जाता है; डालने वाला चम्मच पाई प्लेट पर ट्यूरेन के बगल में रखा जाता है। आगंतुक स्वयं सूप डालता है। इस पद्धति का उपयोग पर्यटकों, पारिवारिक रात्रिभोज और कमरों में सेवा करते समय किया जाता है।
5. सूप परोसना सही नहीं चल रहा. वेटर ट्यूरिन को अपने बाएं हाथ की हथेली पर हैंडब्रेक के ऊपर रखता है और बाईं ओर से सूप को आगंतुक के पास लाता है और उसकी प्लेट में डालता है।
6. पारी राष्ट्रीय सूपचीनी मिट्टी के बर्तनों में. आगंतुक सूप को सीधे बर्तन से खा सकता है या सूप को बर्तन से अपने सामने रखी गहरी डिनर प्लेट में स्थानांतरित कर सकता है। इस मामले में, बर्तन को आगंतुक के सामने एक पेपर नैपकिन के साथ एक प्लेट पर रखा जाता है, और मेज़पोश के दाईं ओर एक गहरा लकड़ी का चम्मच रखा जाता है। वेटर स्वयं उपयोगिता टेबल पर (आगंतुक के अनुरोध पर) सूप को एक प्लेट में डाल सकता है। ऐसा करने के लिए, वह पहले तरल भाग का थोड़ा सा भाग एक प्लेट में डालता है, फिर गाढ़ा भाग निकालता है और बाकी का सूप बाहर निकाल देता है।
7. सूप परोसना चीनी मिट्टी के बुउलॉन कप. परोसने के दौरान सूप को शोरबा के कप में डाला जाता है और बिना तश्तरी के ट्रे पर रखा जाता है। उपयोगिता मेज पर, वेटर बाईं ओर के हैंडल के साथ तश्तरियों पर कप रखता है। शोरबा या मिठाई चम्मच को दाईं ओर के हैंडल के साथ तश्तरी पर रखा जाता है। उपयुक्त हाथ को आगंतुक के सामने दायीं या बायीं ओर रखें।

उपरोक्त सभी विकल्पों में, पहले को छोड़कर, वेटर को अलग से खट्टा क्रीम मिलता है। चीज़केक, पंपुष्की, क्रुपेनिक और ड्रायर्स को पाई प्लेट पर अलग से लाया जाता है।

शोरबा के लिए मुनाफाखोरपेपर नैपकिन के साथ स्नैक प्लेट पर सलाद कटोरे में परोसा गया। प्रॉफिटरोल को बाईं ओर रखें। बड़ी संख्या में सर्विंग्स के लिए, प्रॉफिटरोल्स को चीनी मिट्टी के फूलदान में एक लिफाफे में मुड़े हुए लिनेन नैपकिन में परोसा जाता है।

अंडे के साथ शोरबाशोरबा कप में परोसा जाता है जिसमें एक "बैग" में उबला हुआ अंडा रखा जाता है।

गार्निश के साथ शोरबा 300 ग्राम की उपज के साथ, इसे शोरबा कप में वितरित किया जाता है। यदि गार्निश के साथ शोरबा 400 ग्राम की उपज के साथ जारी किया जाता है, तो उन्हें सूप कटोरे में लाया जाता है और फिर एक उपयोगिता टेबल पर गहरी डिनर प्लेटों में डाला जाता है।

पाई के साथ कान का सूप- साफ़ मछली शोरबा शोरबा कप और तश्तरी में परोसा जाता है। पाई को पाई प्लेट पर परोसा जाता है, जिसमें नींबू का एक टुकड़ा और हरी सब्जियाँ एक रोसेट में अलग से रखी जाती हैं।

ठंडा सूपगर्म वाले की तरह ही जारी किया गया। खाने योग्य बर्फ को सलाद के कटोरे में अलग से परोसा जाता है।

मीठे सूपठंडा या गर्म परोसा गया। परोसने के नियम वही हैं जो मसालेदार सूप परोसते समय होते हैं। मेज पर छोटी मिठाई प्लेटों पर रखी गहरी मिठाई प्लेटों के साथ परोसा जाता है। आप बिस्किट या पुडिंग अलग से परोस सकते हैं.

1. दूसरा गर्म व्यंजन परोसने के नियम

दूसरा गर्म व्यंजन परोसने से पहले, वेटर आवश्यक कटलरी के साथ मेज परोसना समाप्त करता है और एक छोटी डिनर प्लेट रखता है। व्यंजनों का भुगतान चेक द्वारा किया जाता है, और कुछ आंशिक व्यंजनों का भुगतान वजन के बाद किया जाता है।

भागों में बांटे गए व्यंजन धातु के बर्तनों और चीनी मिट्टी के बर्तनों में परोसे जाते हैं। पहली श्रेणी के रेस्तरां और कैफे में आप इसे छोटी डिनर प्लेट में परोस सकते हैं।

2 व्यंजनों के वर्गीकरण के आधार पर, साइड डिश और सॉस गर्म या ठंडे हो सकते हैं: गर्म वाले धातु के बर्तन में परोसे जाते हैं, ठंडे वाले चीनी मिट्टी के बर्तन में परोसे जाते हैं।

कैंटीन और स्नैक बार में 2 गर्म व्यंजन परोसने का तापमान, स्वयं-सेवा कैफे में 60-65º, रेस्तरां में 85-90º है।

दूसरा कोर्स परोसने से पहले, वेटर ऐपेटाइज़र से इस्तेमाल किए गए व्यंजन और टेबल से 1 कोर्स हटा देता है और टेबल परोसना समाप्त कर देता है। व्यंजन परोसने के तीनों तरीके अपनाए जाते हैं, लेकिन नियम का पालन करना जरूरी है - भाग बांटने से पहले आगंतुकों को पकवान दिखाएं।लक्जरी और उच्चतम श्रेणी के रेस्तरां में सेवा देने का सबसे आम तरीका टेकअवे के रूप में है।

सबमिट करते समय एकल सेवावेटर धातु के बर्तनों और गर्म छोटी डिनर प्लेटों में व्यंजन लाता है। ट्रे को मेज पर रखा जाता है और प्लेटों को आगंतुकों के सामने रखा जाता है। मुख्य उत्पाद के ऊपर खोलने के लिए एक उपकरण रखा गया है, जिसका हैंडल वेटर के दाहिने हाथ की ओर है। डिश को दाहिने हाथ से लिया जाता है और बाएं हाथ की हथेली पर हैंडब्रेक पर रखा जाता है, जो स्लीव कफ को कवर करता है। वेटर अतिथि के बायीं ओर खड़ा होता है और, पकवान दिखाते हुए, उसे प्लेट के करीब लाता है, पहले मुख्य उत्पाद को अतिथि के करीब लाता है, और फिर साइड डिश और सजावट को।

दूसरा कोर्स फ्राइंग पैन मेंनाश्ते की प्लेटों पर एक नक्काशीदार नैपकिन के साथ परोसा जाता है, जिसे अतिथि के बाईं ओर कांटे के पीछे बिछाने के लिए एक उपकरण के साथ रखा जाता है।

बर्तनएक नैपकिन के साथ स्नैक प्लेट पर भी रखा गया और परोसने के लिए एक चम्मच के साथ मेहमान के बाईं ओर रखा गया। फिर वेटर ढक्कन खोलता है, इसे ऐपेटाइज़र प्लेट पर रखता है और बर्तन को अतिथि की प्लेट पर चम्मच से डालता है, बर्तन को अतिथि की ओर थोड़ा झुकाता है, जिसके बाद बर्तन हटा दिया जाता है।

दूसरे पाठ्यक्रम परोसने की विशेषताएं

उबली हुई मछली- एक अंडाकार धातु के बर्तन में, आलू को एक गोल मेम में, एक ग्रेवी बोट में एक चम्मच के साथ पाई प्लेट पर परोसा जा सकता है। सॉस बोट को बाईं ओर रखा गया है, डिश को एक छोटी डिनर प्लेट में स्थानांतरित किया गया है

दाहिनी ओर, प्लेट के बगल में, हड्डियों के लिए एक पाई प्लेट रखें।

आटे में मछली- एक धातु की डिश पर एक पिरामिड में नैपकिन के साथ, स्नैक प्लेट पर साइड डिश, कैरी-आउट के रूप में परोसा जाता है। सॉस बायीं ओर या बायीं ओर है.

पकाई मछली- एक नैपकिन के साथ प्रतिस्थापन प्लेट पर एक अलग फ्राइंग पैन।

गार्निश के साथ प्राकृतिक तला हुआ मांस- एक कप्रोनिकेल प्लेट, जिसे दूर ले जाया जाए या उपयोगिता टेबल पर रखा जाए।

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़- एक अलग फ्राइंग पैन या गोल मेमने में। अलग साइड डिश. साइड टेबल से परोसा गया.

Shashlik- एक अंडाकार निकल चांदी के बर्तन में एक कटार पर। अलग से, एक प्रतिस्थापन प्लेट पर सलाद कटोरे में साइड डिश। चीनी मिट्टी की ग्रेवी वाली नाव में सॉस। शीश कबाब को अतिथि को दिखाया जाता है और एक उपयोगिता मेज पर रखा जाता है (एक कांटा के साथ, कबाब को हैंडल की ओर ले जाएं, टिप को साफ करें और कबाब को एक प्लेट पर निकाल लें)।

पफ पेस्ट्री के नीचे एक बर्तन में मांस- मेज पर बायीं ओर स्नैक प्लेट पर, सामने एक लकड़ी का चम्मच। वेटर पफ पेस्ट्री को निकालता है और पाई प्लेट पर रखता है। पकवान को मेहमान के सामने एक प्लेट में रखा जाता है.

तले हुए मुर्गे के व्यंजन- एक साइड डिश के साथ क्राउटन पर एक धातु अंडाकार डिश में, एक उपयोगिता टेबल पर रखा गया।

चिकन कीव -उथली डिनर प्लेट पर अंडाकार धातु के बर्तन में परोसा गया।

मुर्गियाँ - तम्बाकू- एक धातु अंडाकार डिश में, एक छोटी डिनर प्लेट में स्थानांतरित करें। साइड डिश को एक प्लेट या सलाद कटोरे में अलग से परोसा जाता है, और सॉस को चीनी मिट्टी की ग्रेवी वाली नाव में परोसा जाता है। हाथों के लिए गीला पोंछा अलग से उपलब्ध कराया जाता है।

चखोख़बिली- एक गोल मेढ़े में।

भुना हुआ अण्डा- स्नैक प्लेट पर अलग-अलग फ्राइंग पैन। मेज पर एक स्नैक प्लेट और एक स्नैक बर्तन परोसा जाता है। डेज़र्ट स्पैचुला से फैलाएँ।

ऑमलेट- एक अंडाकार कप्रोनिकेल प्लेट पर। उपयोगिता टेबल पर रखें.

1. मीठे व्यंजन परोसने के नियम

मिठाई परोसने से पहले, उपयोग किए गए सभी बर्तन और कटलरी, स्नैक्स और ब्रेड हटा दें। बहुमत ठंडे मीठे व्यंजनपाई प्लेट पर कटोरे में मिठाई, चाय या विशेष चम्मच के साथ परोसा जाता है जिसका हैंडल दाहिनी ओर होता है। दायीं ओर से दाहिने हाथ से परोसें और मेहमान के सामने रखें।

बहुमत गर्म मीठे व्यंजनउन्हें धातु के कंटेनर में छोड़ा गया जिसमें उन्हें पकाया गया था। गहरी और छोटी मिठाई की प्लेटों में परोसा गया। किसी मेज पर रखा जा सकता है या उपयोगिता मेज पर बिछाया जा सकता है। सॉस, दूध और क्रीम अलग-अलग परोसे जाते हैं।

मीठे व्यंजन परोसते समय, मेज मिठाई की प्लेटों और कटलरी से सजी होती है। गर्म मीठे व्यंजनों के लिए परोसने का तापमान 70-75º है, ठंडा - 8-10º से अधिक नहीं।

गुरयेव्स्काया दलिया- स्नैक प्लेट पर एक अलग फ्राइंग पैन में, अतिथि के सामने रखा गया, एक मिठाई चम्मच के साथ खाया गया। एक धातु सॉस नाव में अलग से सॉस है।

पुडिंग- उपयोगी मेज पर भागों में काटें, छोटी मिठाई की प्लेटों, चाकू और कांटे में परोसें - मिठाई। सॉस अलग से.

पेनकेक्स -मेहमान के सामने एक छोटी मिठाई की थाली में।

सूफले -उस कंटेनर में जिसमें इसे पकाया गया था (भेड़ का बच्चा या आंशिक फ्राइंग पैन)। दूध या क्रीम को एक उथली मिठाई प्लेट पर रखी गहरी मिठाई प्लेट में डाला जाता है और सूफले को प्लेट में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

आइसक्रीम- एक पाई या मिठाई की प्लेट पर रखे धातु के कटोरे में, एक चम्मच या मिठाई चम्मच के साथ, हैंडल को दाईं ओर रखें। अन्य ठंडे मीठे व्यंजन कांच के कटोरे में परोसे जाते हैं।

ज्वलनशील मिठाइयाँ - शराब या कॉन्यैक से सराबोर मिठाई में आग लगाना।वे मेहमानों के सामने एक उपयोगिता मेज पर तुर्क और एक स्पिरिट लैंप का उपयोग करके भड़कते हैं। कांच के कटोरे में रखें और दाहिनी ओर परोसें।

फल -मेज के केंद्र में रखे गए फूलदानों में परोसा जाता है (आप इसे बाहर निकाल सकते हैं)। व्यक्तिगत सेवा के लिए, मेज पर अतिथि के दाईं ओर एक मिठाई की प्लेट रखी जाती है और उसके दाईं ओर एक पिट पाई प्लेट रखी जाती है। कुल्ला करने का कटोरा बाद में लाया जाता है और पाई प्लेट पर लिनन नैपकिन पर रखा जाता है। फलों की कटलरी मिठाई की प्लेट के पीछे रखी गई है।

पेस्ट्री और केक -एक नैपकिन पर कम चीनी मिट्टी के फूलदान या पठारी फूलदान में। केक को चिमटे से, केक को स्पैटुला से बिछाया जाता है। मेज पर मिठाई की प्लेटें रखी हुई हैं. कठोर ग्लेज़ वाले केक परोसते समय, चाकू और डेज़र्ट कांटे का उपयोग करें; नरम शीशे वाले केक परोसते समय, तीन सींग वाले कांटे का उपयोग करें।

अतिथियों से मुलाकात

मेहमानों का स्वागत करना आगंतुकों की सेवा करने के सबसे बुनियादी चरणों में से एक है। इसी प्रथम चरण में मेहमानों का मूड बनता है और प्रतिष्ठान के बारे में पहली राय बनती है।
सेवा के लिए तत्परता रेस्तरां के प्रवेश द्वार पर पहले से ही महसूस की जानी चाहिए - यह एक सुंदर संकेत है, रात में उज्ज्वल रोशनी, विनीत पृष्ठभूमि संगीत, दरवाज़ा खोलने वाला एक दरबान और भी बहुत कुछ। लॉबी में, एक क्लोकरूम अटेंडेंट को मेहमानों से मिलने और उनके कपड़े लेने के लिए बाहर आना चाहिए, जिसके बाद मेहमान दर्पण के सामने अपने शौचालय को व्यवस्थित कर सकते हैं। इस समय तक, प्रशासक (प्रमुख वेटर) को मेहमानों का स्वागत करने के लिए मेहमानों के पास जाना होगा, स्पष्ट करना होगा कि कितने लोगों के लिए टेबल तैयार करने की आवश्यकता है और उन्हें हॉल में आमंत्रित करना होगा। हॉल में, प्रशासक को मेहमानों को उनकी चुनी हुई मेज पर ले जाना चाहिए और उन्हें बैठाना चाहिए। मेहमानों को अपनी सीट पर बैठने के लिए आमंत्रित करते समय यह याद रखना चाहिए कि महिला को पुरुष के दाहिनी ओर या उसके सामने बैठना चाहिए और उसे पहले सेवा देनी चाहिए। मेहमानों के अपनी सीट लेने के बाद, वेटर को उनके पास आना चाहिए और उनका स्वागत करना सुनिश्चित करें।

एक आदेश स्वीकार करना

अतिथि के पास आते समय, वेटर को अपनी बायीं ओर खड़ा होना चाहिए और विस्तृत रूप में मेनू पेश करना चाहिए। यदि अल्कोहलिक उत्पादों के लिए मेनू और मूल्य सूची अलग-अलग फ़ोल्डरों में हैं, तो मूल्य सूची को खोलकर जमा करने की आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले मेन्यू महिला को परोसा जाता है, अगर महिला अकेली नहीं है तो सबसे पहले मेन्यू उनमें से सबसे बड़े को परोसा जाता है। किसी बड़ी कंपनी को सेवा देते समय, मेनू ग्राहक या सबसे बुजुर्ग अतिथि को परोसा जाता है।
वेटर विज़िटर से ऑर्डर ले सकता है, और व्यवस्थापक बड़ी कंपनियों से ऑर्डर ले सकता है। आदेश दो कार्बन प्रतियों में लिखा गया है। ऑर्डर की प्रतीक्षा करते समय वेटर को मेजों, दीवारों या कुर्सियों के पीछे का सहारा नहीं लेना चाहिए। आप अपना चेहरा या बाल नहीं छू सकते, अपने बालों में कंघी नहीं कर सकते, मेहमानों की बातचीत में हस्तक्षेप नहीं कर सकते, प्रतिष्ठान के अन्य कर्मचारियों से बात नहीं कर सकते, या अपने हाथ अपनी जेब में नहीं रख सकते। यदि किसी अतिथि को कोई व्यंजन या पेय चुनने में कठिनाई होती है, तो वेटर को तुरंत उसकी सहायता के लिए आना चाहिए। किसी अनुशंसित व्यंजन के बारे में बात करते समय, आपको उसकी स्वाद विशेषताओं पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए। केवल यह संक्षेप में बताना आवश्यक है कि व्यंजन किस आधार पर तैयार किया जाता है, उसके उत्पादों की संरचना और तैयारी की विधि क्या है। उदाहरण के लिए: "पोर्क "थ्री बोअर्स" - एक फ्राइंग पैन में तला हुआ सूअर का मांस, पनीर सॉस में पकाया जाता है और कॉन्यैक के साथ पकाया जाता है। तले हुए आलू, बैंगन और हैम के साथ परोसा गया।" ऑर्डर स्वीकार करते समय वेटर को हमेशा सीधी मुद्रा बनाए रखनी चाहिए; ऑर्डर स्वीकार करते समय, अतिथि की ओर झुकने की कोई आवश्यकता नहीं है। अतिथि से इष्टतम दूरी का चयन करना आवश्यक है जिस पर अतिथि न तो बहुत जोर से और न ही धीरे से बात कर सके। यदि, कुछ मिनटों के भीतर, मेहमान ऑर्डर देने के लिए तैयार नहीं हैं और उन्हें थोड़ा और समय चाहिए, तो वेटर को गंदे बर्तन हटाने और तैयार व्यंजन परोसने के लिए अन्य टेबल पर जाने की अनुमति है। इसके अलावा, यदि मेहमान, ऑर्डर दिए बिना, टेबल पर बातचीत कर रहे हैं, तो वेटर को बातचीत के अंत की प्रतीक्षा किए बिना, यह पूछने की अनुमति है: "क्या मैं ऑर्डर ले सकता हूं?" ऑर्डर स्वीकार करते समय, वेटर को बहुत सावधान रहना चाहिए और, बड़े ऑर्डर के मामले में, अप्रिय स्थितियों से बचने के लिए, एक बार फिर पूरे ऑर्डर, व्यंजन परोसने का समय और मांस के तलने की डिग्री को स्पष्ट करना चाहिए। ऑर्डर पूरा होने पर वाइन के अलावा चाय, कॉफी, मिनरल या फलों का पानी भी दिया जाना चाहिए। मेहमानों के साथ उदासीनता, झगड़ा और बहस के साथ-साथ व्यवहारहीनता और अनुपस्थित-दिमाग दिखाना अस्वीकार्य माना जाता है।

वेटर तकनीक और शिष्टाचार नियम

ऑर्डर परोसना शुरू करते समय, वेटर को सेवा तकनीक के नियमों को याद रखना चाहिए और व्यंजन और पेय परोसने के क्रम का पालन करना चाहिए।
1. सभी ऑर्डर किए गए व्यंजनों को अधिमानतः एक ट्रे पर हॉल में लाया जाना चाहिए। ट्रे को रुमाल से ढंकना चाहिए - इससे बर्तनों को फिसलने से रोकने में मदद मिलेगी। ट्रे को बाएं हाथ से कंधे के स्तर पर उठाया जाता है। भारी वस्तुओं को ट्रे के केंद्र में रखा जाता है, और हल्की वस्तुओं को किनारे के करीब रखा जाता है। ट्रे को पूरी हथेली पर, उंगलियों को फैलाकर, या बाएं हाथ की पांचों उंगलियों की युक्तियों पर ले जाया जाता है। एक खाली ट्रे भी ले जाया जाता है, इसे घुटने के स्तर तक नीचे करके नहीं ले जाया जा सकता।
2. कटोरे या मेमने में लाए गए व्यंजन सबसे पहले मेहमानों को दिखाए जाने चाहिए और अनुमति मिलने पर प्लेटों पर रखे जाने चाहिए।
3. यदि वेटर यूटिलिटी टेबल पर डिश रखता है, तो यूटिलिटी टेबल को डाइनिंग टेबल की ओर ले जाया जाता है।
4. सीधे मेज पर रखते समय, लाई गई डिश को बाएं हाथ से पकड़ा जाता है, और रखी हुई डिश को दाहिने हाथ से परोसा जाता है। इसके अलावा, दाईं ओर, साफ प्लेटें मेज पर रखी जाती हैं और गंदी प्लेटें हटा दी जाती हैं।
5. बिल, माचिस, सिगरेट और पानी की आपूर्ति बाईं ओर से की जाती है।
6. प्रत्येक व्यंजन के बाद बर्तन अवश्य बदलना चाहिए। कटलरी को एक विशेष ट्रे या पाई प्लेट पर नैपकिन में लपेटकर परोसा जाता है। वेटर को अपनी साफ-सफाई का विशेष ध्यान रखना चाहिए।
7. प्लेटें ले जाते समय उनके किनारों को अपने अंगूठे से न पकड़ें। प्लेट हथेली पर होनी चाहिए और अंगूठा उसके किनारे से नीचे होना चाहिए। कपों और गिलासों के किनारों को न छुएं। उपकरणों को केवल हैंडल से ही पकड़ा जा सकता है। शॉट ग्लास, कप, गिलास, कटलरी और डिकैन्टर को यथासंभव चुपचाप मेज पर रखा जाना चाहिए।
8. सभी साफ और स्थानापन्न बर्तनों को पोंछकर सुखा लेना चाहिए।
9. भोजन और पेय परोसते समय, व्यंजनों की तापमान स्थिति अवश्य देखी जानी चाहिए। गर्म व्यंजन और पेय के लिए - गर्म व्यंजन, और ठंडे व्यंजन के लिए - ठंडे व्यंजन।
10. पूरी सेवा के दौरान, वेटर को व्यंजन और पेय परोसने के क्रम का सख्ती से पालन करना चाहिए:
1) ठंडा नाश्ता;
एक मछली;
बी) मांस;
ग) पक्षी;
घ) मशरूम और सब्जियां;
ई) अंडे और आटा;
2) गर्म नाश्ता;
एक मछली;
बी) मांस;
ग) पक्षी;
घ) मशरूम और सब्जियां;
ई) अंडे और आटा;
3) सूप;
क) पारदर्शी;
बी) शुद्ध;
ग) गैस स्टेशन;
4) गर्म मुख्य व्यंजन
एक मछली
बी) मांस
ग) मुर्गीपालन और खेल
घ) सब्जियाँ, अंडे, अनाज और आटा
5) मिठाई और मीठे व्यंजन
11. मेज से टुकड़ों को फर्श पर नहीं, बल्कि एक विशेष ब्रश से कूड़ेदान में डालना चाहिए। मेज़पोश पर गंदे धब्बों को तुरंत साफ रुमाल से ढक दें, या यदि संभव हो तो मेज़पोश को बदल दें।
12. काम के पूरे समय के दौरान, वेटर टेबल पर नैपकिन, मसालों और अन्य परोसने वाले तत्वों की उपस्थिति की निगरानी करने के लिए बाध्य है।

नाश्ता परोसना

मेज पर परोसे जाने वाले व्यंजन और स्नैक्स में सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक उपस्थिति होनी चाहिए; वे जड़ी-बूटियों, फलों और सब्जियों से सजाए गए हैं। परोसे जाने वाले ठंडे ऐपेटाइज़र का तापमान लगभग 10 - 14°C होना चाहिए। ठंडे ऐपेटाइज़र परोसते समय, मांस के प्रकार की परवाह किए बिना, मेज पर एक स्नैक प्लेट और एक पाई प्लेट के साथ-साथ एक स्नैक चाकू और कांटा भी परोसा जाता है। एक साथ कई ठंडे ऐपेटाइज़र परोसते समय, परोसने का क्रम इस प्रकार है: मछली, मांस, पोल्ट्री और गेम ऐपेटाइज़र, मशरूम और सब्जी ऐपेटाइज़र, आदि। नाश्ता लगभग हमेशा बायीं ओर से परोसा जाता है। ऐपेटाइज़र परोसने से पहले, वेटर को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उनके पास उन्हें बिछाने के लिए बर्तन हैं और यदि आवश्यक हो, तो मेहमानों को पकवान बिछाने में मदद करें। व्यक्तिगत रूप से परोसते समय, साइड डिश के बिना सभी ऐपेटाइज़र दाईं ओर परोसे जाते हैं, और साइड डिश और सलाद वाले ऐपेटाइज़र बाईं ओर परोसे जाते हैं। मेहमानों के हाथों में स्नैक्स परोसने, स्नैक्स और अन्य व्यंजनों को पूरी मेज पर झुकाकर रखने और उन्हें अपने बाएं हाथ से मेज पर रखने, मेहमान के पास दाहिनी ओर से आने की अनुमति नहीं है।
ठंडे ऐपेटाइज़र के बाद, गर्म ऐपेटाइज़र, एक नियम के रूप में, उन्हीं व्यंजनों में परोसे जाते हैं जिनमें वे तैयार किए गए थे (कोकोटे मेकर, चिलर या आंशिक पैन)। गर्म ऐपेटाइज़र की एक विशेषता यह है कि उनकी संरचना में शामिल सभी उत्पाद बारीक कटे हुए होते हैं ताकि मेहमानों को चाकू का उपयोग न करना पड़े। मेज पर एक गर्म स्नैक प्लेट, एक पाई प्लेट, एक स्नैक बर्तन और एक वोदका गिलास रखा गया है। गर्म नाश्ते निम्नलिखित क्रम में परोसे जाते हैं: मछली, मांस, ऑफल, सब्जी, मशरूम, अंडा और आटा। गर्म मछली ऐपेटाइज़र चिलर मेकर में परोसे जाते हैं, और मांस ऐपेटाइज़र कोकोटे मेकर में परोसे जाते हैं। सॉस के साथ गर्म ऐपेटाइज़र - पोल्ट्री, शैंपेनोन और अन्य से - कोकोटे मेकर में परोसे जाते हैं। कोकोटे मेकर को नैपकिन से ढकी एक स्नैक प्लेट पर रखा गया है, और इसके हैंडल को पैपिलोट से सजाया गया है। पास में एक चम्मच या कोकोटे कांटा रखें। अतिथि के अनुरोध पर, वेटर ऐपेटाइज़र को कोकोटे मेकर या चिलर से गर्म ऐपेटाइज़र प्लेट में स्थानांतरित कर सकता है।

प्रथम पाठ्यक्रम परोसना

सूप में एक तरल भाग होता है, जो आधार के रूप में कार्य करता है, और एक घना भाग, गार्निश के रूप में कार्य करता है। सूप का तरल आधार शोरबा है, और सब्जियां, फल, मांस, चिकन, मछली, पास्ता, अनाज और अन्य उत्पाद साइड डिश के रूप में काम करते हैं।
तैयारी की विधि के अनुसार, सूपों को प्रतिष्ठित किया जाता है: साफ़, ड्रेसिंग और प्यूरी। फल और बेरी सूप को एक अलग समूह में शामिल किया गया है।
साफ़ सूप मांस, चिकन या मछली शोरबा से तैयार किए जाते हैं। स्पष्ट सूप के लिए शोरबा ड्रेसिंग सूप की तुलना में अधिक समृद्ध और मजबूत तैयार किया जाता है।
मसालेदार सूप को उनकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के उत्पादों द्वारा पहचाना जाता है।
प्यूरी सूप मांस शोरबा, दूध, क्रीम या उत्पादों के काढ़े से तैयार किए जाते हैं।
लगभग सभी सूप गर्म ही परोसे जाते हैं। उनका तापमान लगभग 65 - 75 डिग्री सेल्सियस होता है। अपवाद ब्रेड क्वास से बने सूप और फलों और सब्जियों के अर्क से बने कुछ सूप हैं। ठंडे सूप के लिए परोसने का तापमान 8 -10 डिग्री सेल्सियस है।
एक निश्चित क्रम है जिसमें पहले व्यंजन परोसे जाते हैं: पहले शोरबा परोसा जाता है, फिर प्यूरी सूप, ड्रेसिंग सूप, डेयरी सूप, ठंडा सूप और अंत में मीठा परोसा जाता है।
सूप परोसने के बर्तन भी विविध हैं। साफ और प्यूरी सूप शोरबा के कटोरे में परोसे जाते हैं। ड्रेसिंग सूप को कप्रोनिकेल कटोरे में परोसने की सलाह दी जाती है, और दोपहर के भोजन, भोज और विभिन्न कार्यक्रमों में सूप परोसते समय छोटे डाइनिंग रूम में रखी गहरी प्लेटों में सूप परोसा जाता है। गर्म प्रथम व्यंजन परोसने के लिए सभी बर्तनों को गर्म किया जाना चाहिए।
यदि टेबल सेटिंग में कोई बड़ा चम्मच नहीं है, तो सूप परोसते समय इसे प्रतिस्थापन प्लेट के किनारे रखा जाता है।
बहुत बार, साफ़ सूप को पाई या क्राउटन के साथ परोसा जाता है - वे एक साइड डिश के रूप में काम करते हैं। उन्हें पाई प्लेट पर रोटी की तरह परोसा जाता है। प्रॉफिटरोल्स को सलाद कटोरे में परोसा जाता है, जिसे नैपकिन से ढकी हुई पाई प्लेट पर रखा जाता है। मुनाफाखोरी के लिए एक लेआउट डिवाइस की आवश्यकता होती है। मेज पर बायीं ओर मुनाफाखोरी रखी हुई है। बड़ी संख्या में सर्विंग परोसते समय, प्रॉफिटरोल को नैपकिन से ढके फूलदान में परोसा जा सकता है।

दूसरा गर्म व्यंजन परोसना
दूसरा गर्म व्यंजन परोसने से पहले, वेटर को मेज से गंदे बर्तन हटाकर मेज सेट करनी होगी।
ऑर्डर के आधार पर, टेबल को कटलरी या मछली कटलरी के साथ परोसा जाता है। मछली के लिए बर्तनों के अभाव में, मेज पर दो डिनर कांटे रखे गए हैं, जिनमें से एक को डिनर प्लेट के बाईं ओर और दूसरे को दाईं ओर रखा गया है। यदि मांस और मछली दोनों के व्यंजन ऑर्डर किए गए हैं, तो मेज पर मांस और मछली दोनों के लिए कटलरी होनी चाहिए।
वेटर तैयार मुख्य भोजन को बिछाने के बर्तनों और गर्म प्लेटों के साथ लाता है, जिसके बाद वह उन्हें आगंतुकों के सामने उपयोगिता मेज पर रखता है। मेहमानों को पकवान दिखाने और उनकी अनुमति प्राप्त करने के बाद, वेटर पकवान को प्लेटों में स्थानांतरित कर सकता है और मेहमानों को परोस सकता है। दूसरी विधि यह है: सबसे पहले, वेटर गर्म पकवान के लिए प्लेटें रखता है, फिर, सभी मेहमानों के चारों ओर घूमकर, पकवान को सीधे खाने की मेज पर रख देता है। इस विधि के साथ, जिसे "टेक-आउट" कहा जाता है, वेटर बाईं ओर से मेहमानों के पास आता है, अपने बाएं हाथ से डिश पकड़ता है, और एक सर्विंग डिवाइस के रूप में डिनर कांटा और चम्मच का उपयोग करके इसे अपने दाहिने हाथ से बदलता है।
दूसरे गर्म व्यंजन परोसने का एक निश्चित क्रम है: पहले मछली परोसी जाती है, फिर मांस और मुर्गी और खेल के व्यंजन, और फिर सब्जी, डेयरी, अंडा और आटे के व्यंजन परोसे जाते हैं।
सभी भाग वाले व्यंजन धातु के कंटेनरों में उत्पादन से जारी किए जाते हैं: व्यंजन, मेढ़े और भाग वाले पैन। साइड डिश और सॉस को चीनी मिट्टी और धातु के बर्तन में मुख्य डिश से अलग परोसा जा सकता है।
मछली परोसने के लिए चीनी मिट्टी के बर्तन, कप्रोनिकेल व्यंजन और कप्रोनिकेल पैन का उपयोग किया जाता है। उबली हुई मछली को चीनी मिट्टी के बर्तनों में परोसा जाता है, तली हुई मछली को आमतौर पर कप्रोनिकेल गोल व्यंजनों में परोसा जाता है, और पकी हुई मछली को कप्रोनिकेल फ्राइंग पैन में परोसा जाता है।
मांस के व्यंजन निम्नानुसार परोसे जाते हैं: प्राकृतिक और ब्रेडेड उत्पादों (स्टेक, एंट्रेकोट्स) के लिए, साथ ही मुर्गीपालन, खेल और उबली हुई सब्जियों को परोसने के लिए, विभिन्न चीनी मिट्टी के बरतन और कप्रोनिकेल व्यंजनों का उपयोग किया जाता है; सॉस और बेक्ड व्यंजन, मेमने, फ्राइंग में स्टू परोसने के लिए धूपदान और मिट्टी के बर्तनों का उपयोग बर्तनों में किया जाता है। मूल रूप से, सभी बेक्ड और स्टू व्यंजन उसी कंटेनर में परोसे जाते हैं जिसमें वे तैयार किए गए थे। सॉस, मक्खन और साइड डिश अलग-अलग परोसे जा सकते हैं।

मीठे व्यंजन परोसना

भोजन के अंत में आमतौर पर मीठे व्यंजन परोसे जाते हैं। मीठे व्यंजनों में सुखद स्वाद और नाजुक सुगंध होती है, और यह ठंडा या गर्म हो सकता है।
ठंडे मीठे व्यंजनों में जेली व्यंजन, आइसक्रीम, कॉम्पोट, विभिन्न सिरप में फल आदि शामिल हैं। ठंडे मीठे व्यंजन परोसने का तापमान लगभग 8 - 10 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
गर्म मीठे व्यंजनों में विभिन्न भराई वाले पैनकेक, पुडिंग, गुरयेव दलिया आदि शामिल हैं। परोसने का तापमान 65 से 70° तक होता है।
मीठे व्यंजन परोसने से पहले मेज से सभी गंदे बर्तन हटा देने चाहिए। मिठाई परोसने के लिए व्यंजन को पहले से ठंडा या गर्म किया जाना चाहिए, यह उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर व्यंजन परोसा जाता है। मूलतः, सभी मीठे व्यंजन कटोरे और मिठाई की प्लेटों में परोसे जाते हैं। अपवाद सूफले और गुरयेव दलिया जैसे व्यंजन हैं। उन्हें उसी कंटेनर में परोसा जाता है जिसमें उन्हें पकाया गया था, जिसके बाद उन्हें वेटर द्वारा सीधे खाने की मेज पर रख दिया जाता है। एक चम्मच या मिठाई चम्मच का उपयोग मीठे व्यंजनों के बर्तन के रूप में किया जाता है।

चाय और कॉफ़ी परोसना

मेहमानों की अनुमति से, अंतिम उपाय के रूप में, मिठाई के बाद चाय और कॉफी परोसी जाती है। चाय और कॉफी परोसने के लिए सभी बर्तनों को 65 - 70° के तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। काली और हरी चाय बनाने के लिए पानी का तापमान अलग-अलग होता है। अत्यधिक किण्वित काली चाय को पानी के साथ सबसे अच्छा बनाया जाता है जिसका तापमान 100° के करीब होता है, और हरी चाय को 60 और 80° के बीच के पानी के साथ बनाया जाता है। चाय बनाने का समय 1.5 से 7 मिनट तक होता है - यह चाय के प्रकार, गुणवत्ता और पानी के तापमान पर निर्भर करता है। चायदानी गर्म पानी से भर जाने के बाद, आपको पकने के समय का इंतजार करना चाहिए और उसके बाद ही चाय परोसनी चाहिए। चाय और कॉफ़ी दाहिने हाथ से परोसी जाती है। कप को बायीं ओर के हैंडल से घुमाना चाहिए, और तश्तरी पर लगे चम्मच को दायीं ओर के हैंडल से घुमाना चाहिए। चीनी, नींबू, दूध और क्रीम को अलग-अलग परोसते समय उन्हें दाईं ओर और जैम, जैम या शहद को बाईं ओर रखा जाता है।
आगंतुकों को भुगतान और मेहमानों को विदा करना

चाय और कॉफी परोसने के बाद, वेटर को मेहमानों से अतिरिक्त ऑर्डर के बारे में पूछना चाहिए। नकारात्मक उत्तर मिलने पर वेटर को बिल तैयार करना होगा। सर्विसिंग से खाली समय के दौरान खाते का कराधान अग्रिम रूप से किया जाता है। कुल राशि और तारीख दर्ज करने के बाद, वेटर बिल पर हस्ताक्षर करता है। चालान दो प्रतियों में भरा जाता है, जिनमें से शीर्ष आगंतुक को दिया जाता है। बिल को मेहमानों की अनुमति प्राप्त करने के बाद, नीचे की ओर मुंह करके, पाई प्लेट पर या एक विशेष फ़ोल्डर में परोसा जाना चाहिए। लोगों के समूह को सेवा प्रदान करते समय, बिल ग्राहक को प्रस्तुत किया जाता है। किसी भी परिस्थिति में आपको बिल की राशि के बारे में नहीं बताना चाहिए, खाने की मेज पर पैसे गिनने नहीं चाहिए, या टिप नहीं मांगनी चाहिए या मेहमानों से उनके बारे में नहीं पूछना चाहिए। बिल पर पैसे प्राप्त करने के बाद, वेटर को तुरंत बदलाव लाना होगा।
बिल का भुगतान करने के बाद, वेटर को मेहमानों को मेज से बाहर जाने में मदद करनी चाहिए और मेहमानों को उसी शिष्टाचार और ध्यान से ले जाना चाहिए जिसके साथ उसने उनका स्वागत किया था।

पहली छाप आपके मेहमानों की सबसे महत्वपूर्ण भावनाएँ हैं। रंगों का सही संयोजन और पकवान परोसना।

खाना परोसने और परोसने के कई तरीके हैं। बुनियादी रेस्तरां शिष्टाचार और मेनू प्रस्तुति सीखें। लेकिन सबसे दिलचस्प बात प्रस्तुति के मूल तरीकों का उपयोग करना और पहली नजर में आगंतुकों का प्यार जीतना है। असामान्य कटलरी या पेय की मूल सेवा - और अब आप पहले ही मेहमानों पर प्रभाव डाल चुके हैं। यह आलेख आधुनिक तरीकों का वर्णन करता है जिनका उपयोग आप भविष्य में सबसे परिष्कृत व्यंजनों को संतुष्ट करने के लिए कर सकते हैं।

रेस्तरां में भोजन परोसने के बुनियादी नियम

थाली भोजन से अधिक भरी नहीं होनी चाहिए, लेकिन खाली भी नहीं लगनी चाहिए;
भोजन प्लेट के किनारों के बहुत करीब नहीं होना चाहिए;
एक सुंदर प्रस्तुति के लिए, प्लेट पर रंग कंट्रास्ट बनाने की अनुशंसा की जाती है;
समरूपता के बारे में भूल जाओ, लोगों को अराजकता पसंद है;
हल्के और गहरे रंगों, बड़ी और छोटी वस्तुओं, कुरकुरा और नरम, आदि को मिलाएं;
इसे सॉस के साथ ज़्यादा न डालें; इसे अलग से परोसना बेहतर है।

यदि आपको चिकन स्क्युअर, मीटबॉल या झींगा परोसने की आवश्यकता है, तो परोसने के लिए विषम संख्या में सामग्री का उपयोग करें और वे प्लेट पर अधिक दिलचस्प लगेंगे।

व्यंजन परोसने का एक पुराना तरीका भी है जो आज भी कई प्रतिष्ठानों में उपयोग किया जाता है। कल्पना कीजिए कि थाली एक घड़ी है. बस दिन के समय के अनुसार विशिष्ट प्रकार के भोजन की व्यवस्था करें।

11 बजे कार्बोहाइड्रेट उपयुक्त होते हैं (पास्ता, चावल, आलू, 2 घंटे के लिए सब्जियां डालें, और 6 बजे - प्रोटीन, मुख्य भोजन (मछली, मांस, मशरूम)। परोसने का यह पुराने जमाने का तरीका है व्यंजन के अपने सकारात्मक पहलू हैं और यह आपको हिस्से का आकार निर्धारित करने की अनुमति देता है। यह पहलू इन्वेंट्री का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा है, साथ ही लागत की गणना और रेस्तरां के अंतिम लाभ पर इसके प्रभाव के लिए भी।

जापानी भोजन परोसने की शैली

जापानी सेवा शैली का रेस्तरां कला की दुनिया पर बहुत प्रभाव पड़ा है। जापान में रसोई और पाक कला सहित, न्यूनतमवाद हर जगह मौजूद है। यह सौंदर्य और सरलता का सामंजस्य है।

जापानी कभी भी पूरी डिश एक प्लेट में नहीं रखते। साइड डिश और मछली को अलग-अलग छोटी प्लेटों में परोसा जा सकता है। दाखिल करने की यह विधि प्रक्रिया को बहुत सरल बनाती है। आपको एक प्लेट में खाद्य पदार्थों की बड़ी संरचना की व्यवस्था करने की आवश्यकता नहीं है। जापानी व्यंजनों का मुख्य लक्ष्य सरल, छोटे भागों में अलग भोजन है। इससे आपको व्यंजनों के स्वाद का पूरी तरह से अनुभव करने और सभी वस्तुओं को आज़माने का समय मिलता है।

यहां तक ​​​​कि अगर आपके रेस्तरां में यूरोपीय व्यंजन या फास्ट फूड है और आपको लगता है कि परोसने का यह तरीका आपके लिए उपयुक्त नहीं है, तो बस यह देखें कि फ्रेंच फ्राइज़ परोसना कैसा दिखता है)

रेस्तरां में व्यंजन सजाने के लिए तत्व

सजावट एक बहुत ही महत्वपूर्ण पहलू है जिसे किसी व्यंजन की प्रस्तुति को पूरा करना चाहिए। ताजे फूलों का उपयोग लंबे समय से व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता रहा है। व्यंजनों को सजाने के कई तरीके हैं, लेकिन खाद्य सामग्री और मसालों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो न केवल एक सजावटी तत्व बन जाएगा, बल्कि पकवान के स्वाद को भी उजागर करेगा या मुख्य पकवान के लिए एक स्मार्ट अतिरिक्त बन जाएगा। उदाहरण के लिए, मछली को पारंपरिक रूप से नींबू के साथ परोसा जाता है, और विभिन्न मिठाइयों के ऊपर सिरप डाला जाता है।

बच्चों के मेनू डिज़ाइन विचार

आपके आगंतुकों का एक अन्य लक्षित दर्शक वर्ग बच्चे हैं। उनके लिए, किसी व्यंजन को परोसने में दृश्य छवि शायद सबसे महत्वपूर्ण कारक है। यदि आप स्वस्थ भोजन (उदाहरण के लिए, उबली हुई सब्जियाँ) की व्यवस्था इस तरह से कर सकते हैं कि बच्चा खुश हो जाए, तो आप माता-पिता की सहानुभूति जीत लेंगे, और अगली बार वे आपके पास आएंगे। रेस्तरां के बच्चों के मेनू के बारे में सोचने का प्रयास करें ताकि व्यंजन एक बच्चे की कल्पना के परिणाम की तरह दिखें। ये परी कथा पात्र, लोकप्रिय नायक, प्रसिद्ध खिलौने हो सकते हैं। यहां बच्चों के लिए भोजन सजावट के कुछ विचार दिए गए हैं।

जैविक परोसने के बर्तन

जबकि विश्व प्रसिद्ध शेफ व्यंजनों की प्रस्तुति के लिए केवल बड़ी सफेद प्लेटों का उपयोग करने की सलाह देते हैं, तो इसे एक कदम आगे बढ़ाकर लकड़ी या पत्थर के बर्तनों का उपयोग क्यों न करें। यह न केवल आपको पकवान को मूल तरीके से परोसने की अनुमति देगा, बल्कि आगंतुकों पर भी एक निश्चित प्रभाव डालेगा। ऑर्गेनिक कुकवेयर सुरक्षित, पर्यावरण के अनुकूल है और सकारात्मक प्रभाव छोड़ेगा। सूप परोसने के लिए मिट्टी के बर्तन बहुत अच्छे होते हैं। यह पूरी तरह से गर्मी बरकरार रखता है, व्यावहारिक है और पर्यावरण की दृष्टि से पूरी तरह सुरक्षित है।

मेहमानों के लिए भोजन तैयार करना और परोसना

आप आगंतुकों के ठीक सामने क्या पका सकते हैं:
सलाद
माँस का कबाब
सुशी
फोंड्यू
साधारण मिठाइयाँ

फ्लेम्बे - जलाकर खाना पकाना शाम के लिए एक बेहतरीन विचार है।
बहुत से लोग यह देखना चाहेंगे कि शेफ कैसे काम करते हैं, अपनी पाक कृतियों का निर्माण करते हैं। एक लोकप्रिय रेस्तरां शेफ कलाबाजी के तत्वों के साथ एक वास्तविक शो प्रस्तुत कर सकता है।

ऐसे प्रतिष्ठान हैं जो एक व्यंजन में विशेषज्ञ हैं और इसे आगंतुकों के ठीक सामने तैयार करते हैं - उदाहरण के लिए, रेसलेट (फोंड्यू का फ्रांसीसी समकक्ष)। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल, तेज और बहुत दिलचस्प है। अपने रेस्तरां की विशिष्टताओं के अनुसार दर्शकों के सामने क्या पकाना है चुनें, और आप निश्चित रूप से अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में सक्षम होंगे।

भोजन प्रस्तुति के लिए उपकरण

यदि आप अपने उत्पादों की मूल प्रस्तुति में पूर्णता प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्रक्रिया को अनुकूलित करने के लिए एक स्टोर ढूंढना और उपयुक्त रसोई विशेषताओं को खरीदना उचित है। यहां कुछ उपकरण दिए गए हैं जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

रसोई की कैंची
विभिन्न आकारों की पाक चिमटी
फलों और सब्जियों को तराशने के लिए विभिन्न चाकू और स्केलपेल
फलों और सब्जियों के लिए हेलिकॉप्टर
सांचे और अंगूठियां
चम्मच, चिमटा, सुई
सजावट के लिए स्पैटुला और ब्रश।

हमारे लेख को पढ़ने के बाद, आप वह चुन सकते हैं जो आपको चाहिए। अपनी कल्पना का प्रयोग करें और आप अपने प्रतिष्ठान की अवधारणा के अनुसार अपने व्यंजन डिजाइन कर सकते हैं। व्यंजनों को उचित तरीके से परोसना न केवल आपके रचनात्मक स्वभाव का प्रतिबिंब है, बल्कि आपके आगंतुकों की देखभाल भी है। हमें यकीन है कि वे इसकी सराहना जरूर करेंगे.'

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ठंडे व्यंजन और नाश्ता परोसने के नियम

ठंडे व्यंजन और नाश्ते का स्वाद अच्छा और दिखने में आकर्षक होना चाहिए। सब्जियों और फलों (अजमोद, सलाद, डिब्बाबंद और ताजे फल) का उपयोग करके उचित रूप से तैयार और प्रस्तुत किया गया व्यंजन आहार में विविधता और समृद्धि लाता है, और भूख को उत्तेजित करने में मदद करता है।

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स के व्यंजन सर्विंग की संख्या, उत्पाद के आकार के अनुरूप होने चाहिए और उनमें चिप्स या दरारें नहीं होनी चाहिए। बर्तनों का आकार ऐसा होना चाहिए कि पकवान में शामिल भोजन उसके किनारों को न ढके।

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स को एक साइडबोर्ड या उपयोगिता टेबल पर रखी ट्रे पर चीनी मिट्टी के बर्तन (व्यंजन, फूलदान, सलाद कटोरे) में हॉल में लाया जाता है। लाए गए प्रत्येक व्यंजन में, संपूर्ण प्राकृतिक सब्जियों को छोड़कर, व्यवस्था के लिए बर्तन रखे गए हैं, जिन्हें एक सामान्य फूलदान से हाथ से लिया जा सकता है। साइड डिश के साथ ठंडे व्यंजन रखने के लिए, रेस्तरां एक विशेष उपकरण का उपयोग करते हैं, लेकिन आप इस उद्देश्य के लिए टेबल कांटा और चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। मेहमानों की प्लेटों में बिना गार्निश किए ठंडे ऐपेटाइज़र (सैल्मन, सैल्मन) डालने के लिए कांटे का उपयोग करें।

खोलने के लिए उपकरण को चीनी मिट्टी के बर्तन में सिग्नेचर सलाद के साथ एक फूलदान में रखा जाता है: एक कांटा जिसके दांत नीचे की ओर होते हैं, और उस पर एक बड़ा चम्मच नीचे की ओर इंडेंटेशन के साथ रखा जाता है। कटलरी के हैंडल आगंतुक की ओर होने चाहिए और डिश के किनारे से थोड़ा ऊपर उभरे होने चाहिए। चम्मच के हैंडल को कांटे के हैंडल के संबंध में दाईं ओर स्थानांतरित किया जाना चाहिए ताकि आगंतुक चम्मच को दाहिने हाथ में और कांटा को बाएं हाथ में ले सकें।

सेवा का सबसे सुविधाजनक रूप है चलते-फिरते भोजन परोसना। इसके लिए वेटरों को व्यंजन रखने के लिए बर्तनों को संभालने में अत्यधिक योग्य और कुशल होना आवश्यक है। वेटर अपने बाएं हाथ से परोसने के लिए तैयार डिश को हथेली में पकड़ता है। डिश के नीचे एक हैंडब्रेक रखा जाता है, जिसे इस तरह मोड़ा जाता है कि उसकी चौड़ाई 10-12 सेमी से अधिक न हो। वेटर अपने अंगूठे से डिश के किनारे को पकड़ता है।

बाएं हाथ की बाकी फैली हुई उंगलियां नीचे से डिश को सहारा देती हैं।

बाईं ओर अतिथि के पास जाकर, वेटर अपने दाहिने हाथ से कटलरी लेता है, कांटा ऊपर और चम्मच नीचे रखता है, और खोलने के बाद, कटलरी को डिश पर रखता है, कांटा और चम्मच को उनकी मूल स्थिति में घुमाता है। परोसने की इस विधि से, अतिथि व्यंजन की सामग्री को स्वयं प्लेट में स्थानांतरित कर सकता है। पकवान को मेहमान की प्लेट के पास, थोड़ा झुकाकर रखा जाना चाहिए, लेकिन मेज की सतह को नहीं छूना चाहिए। मेहमानों को फूलदान में एक टीले में रखा सलाद पेश करते समय, आपको फूलदान को दक्षिणावर्त दिशा में थोड़ा घुमा देना चाहिए ताकि टीले का अछूता भाग प्रत्येक आगामी आगंतुक के सामने हो।

ग्राहक के अनुरोध पर, स्नैक्स पहले से ही मेज पर रखा जा सकता है।

यदि कई प्रकार के ठंडे व्यंजन और ऐपेटाइज़र का ऑर्डर दिया जाता है (उदाहरण के लिए, दानेदार कैवियार, मक्खन, नींबू के साथ सामन, मिश्रित मांस, हॉर्सरैडिश सॉस, प्राकृतिक सब्जियां), तो पहले कैवियार और मक्खन मेज पर परोसा जाता है, फिर प्राकृतिक सब्जियां, सामन , मिश्रित।

परोसने से पहले, सलाद कटोरे, कैवियार कटोरे और ग्रेवी बोट को पाई या स्नैक प्लेट पर, सर्विंग की संख्या के आधार पर, बाईं ओर के हैंडल के साथ रखा जाता है। सलाद कटोरे और ग्रेवी बोट के सामने, दाईं ओर के हैंडल के साथ एक ही प्लेट पर चम्मच या मिठाई के चम्मच रखे जाते हैं, और कैवियार कटोरे के सामने - बिछाने के लिए एक विशेष स्पैटुला या चम्मच। यदि सलाद को चीनी मिट्टी के फूलदान में परोसा जाता है, तो सलाद पर एक सलाद या बड़ा चम्मच नीचे इंडेंटेशन के साथ रखा जाता है।

सॉस परोसते समय (चित्र 4.6) इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि ग्रेवी वाली नाव पलटे नहीं। पेपर नैपकिन से ढकी हुई एक प्लेट जिस पर एक ग्रेवी बोट रखी हुई है, को बाएं हाथ में पकड़ा जाता है ताकि इसका किनारा अनामिका और मध्यमा उंगलियों के बीच आधी मुड़ी हुई हथेली पर टिका रहे और नीचे से अनामिका और छोटी उंगलियों द्वारा समर्थित हो, और ऊपर से मध्यमा उंगली से. ग्रेवी बोट को हैंडल से पकड़ने के लिए अपने अंगूठे और तर्जनी का उपयोग करें, और इसे अपनी मध्यमा उंगली से प्लेट के खिलाफ दबाएं। वेटर बाईं ओर से आगंतुक के पास आता है और, चम्मच से सॉस उठाकर, किनारे के करीब, अतिथि की प्लेट पर डालता है (चम्मच सॉस नाव में छोड़ दिया जाता है)।

स्नैक्स परोसने की कुछ विशेषताएं ध्यान देने योग्य हैं। आप आगंतुक के सामने सलाद का कटोरा (या ट्रे) नहीं रख सकते हैं; मेज पर यह स्थान एक प्लेट के लिए है जिसमें एक आम डिश से ऐपेटाइज़र स्थानांतरित किया जाता है (चित्र 4.7)। मेज के पार या सीधे मेहमानों के हाथों में नाश्ता परोसने की भी अनुमति नहीं है। यदि मेज पर 4-6 लोग हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि जिन स्नैक्स से भोजन शुरू होता है उन्हें ग्राहक के करीब रखें ताकि वह खुद उन्हें मेज पर बैठे लोगों को पेश कर सके। लम्बे बर्तनों (फूलदानों) में नाश्ता मेज के मध्य में रखा गया है, चित्र। 4.7. इस प्रकार वे सलाद को व्यंजन (कैवियार कटोरे, आगंतुक की प्लेटें, ट्रे, सलाद कटोरे) में ऐपेटाइज़र में स्थानांतरित करते हैं - मेहमानों के करीब।

यदि मेहमानों ने बड़ा ऑर्डर दिया है और मेज पर सभी ठंडे व्यंजनों और ऐपेटाइज़र के लिए पर्याप्त जगह नहीं है, तो यह अनुशंसा की जाती है कि परोसे गए ऐपेटाइज़र पहले मेहमानों की प्लेटों पर रखें, और बाकी को टेबल पर रखें। ग्राहक की अनुमति से, आप भोजन शुरू करने के लिए स्नैक्स को टेबल पर रख सकते हैं, और बाद के स्नैक्स को उपयोगिता टेबल पर छोड़ सकते हैं और थोड़ी देर बाद उन्हें टेकअवे के रूप में परोस सकते हैं।

व्यक्तिगत सेवा के साथ, सभी ठंडे व्यंजन जो आमतौर पर एक साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं (मछली, तला हुआ मांस और पोल्ट्री एक साइड डिश के साथ, साथ ही सलाद को बाईं ओर मेज पर रखा जाता है, साइड डिश के बिना ठंडे ऐपेटाइज़र (सैल्मन, स्प्रैट, पनीर, सॉसेज) या बहुत कम मात्रा में (प्याज के साथ स्प्रैट या हेरिंग) - दाईं ओर।
ठंडे व्यंजन और मछली के ऐपेटाइज़र परोसते समय, स्नैक बर्तन (चाकू और कांटा) का उपयोग किया जाता है, लेकिन मछली के बर्तन का नहीं, जिसका उपयोग केवल गर्म मछली के व्यंजन परोसते समय किया जाता है।

ऐपेटाइज़र तैयार करने के बाद, वेटर पाई प्लेट पर ब्रेड परोसता है। बाईं ओर से आगंतुक के पास आकर, वह अपने दाहिने हाथ से मेज से खाली पाई प्लेट हटाता है, और अपने बाएं हाथ से वह रोटी के साथ एक प्लेट रखता है (आप अपने बाएं हाथ से प्लेट को मेज से हटा सकते हैं और प्लेट रख सकते हैं) अपने बायीं ओर से रोटी के साथ, अपने हाथों में प्लेटों की जगह)।

मछली के नाश्ते के बाद नाश्ते की प्लेट और नाश्ते के बर्तन को बदलना आवश्यक है।

दानेदार, चुम सैल्मन, प्रेस्ड कैवियार, फिश गैस्ट्रोनॉमी आदि का उपयोग स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में किया जाता है।

दानेदार और चुम कैवियार को कैवियार कटोरे में परोसा जाता है, जिसका धातु वाला हिस्सा कुचले हुए खाद्य बर्फ से भरा होता है। कैवियार डिश को एक प्लेट (पाई या स्नैक प्लेट) पर रखा जाता है, और इसे फिसलने से रोकने के लिए, प्लेट पर एक नक्काशीदार पेपर नैपकिन रखा जाता है। कैवियार को कैवियार स्पैटुला या एक चम्मच के साथ फैलाया जाता है, जिसे दाईं ओर के हैंडल के साथ एक प्लेट पर रखा जाता है। आप कैवियार को रोसेट में मक्खन के साथ, पाई प्लेट पर मछली या विज़िग, हॉट रोल या सफेद ब्रेड टोस्ट के साथ परोस सकते हैं। कैवियार और मक्खन को आगंतुक के बाईं ओर रखा जाता है: पहले - एक कैवियार पॉट में कैवियार, और बाईं ओर - एक रोसेट में मक्खन। मछली या विज़िग, कलाची और टोस्ट के साथ पाई को गर्म परोसा जाता है, उन्हें एक लिफाफे में मुड़े हुए लिनेन नैपकिन में पाई प्लेट पर रखा जाता है।

दबाए हुए कैवियार को एक ट्रे पर नींबू के टुकड़े और जड़ी-बूटियों की टहनी के साथ परोसा जाता है। कैवियार को पैट स्पैटुला या स्नैक चाकू से फैलाएं, जिसे ट्रे पर रखा जाता है ताकि हैंडल डिश के किनारे पर फैला रहे।

मक्खन आमतौर पर नाश्ते के मेनू में शामिल किया जाता है और इसका उपयोग सैंडविच बनाने में भी किया जाता है। इसे रोसेट या पाई प्लेट पर खाने योग्य बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। मक्खन को एक विशेष चाकू से फैलाया जाता है, जिसे पाई प्लेट पर मेहमान के स्नैक बर्तन के समानांतर रखा जाता है, जिसमें ब्लेड प्लेट की ओर होता है।

प्राकृतिक सब्जियाँ मछली, मांस, मुर्गी और खेल के ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं। समूह के रूप में सेवा करते समय, उन्हें चीनी मिट्टी के फूलदानों में परोसा जाता है, और रिसेप्शन पर परोसते समय, क्रिस्टल फूलदानों में परोसा जाता है। सब्जियों की एक या दो सर्विंग पाई या स्नैक प्लेट पर रखे सलाद कटोरे में परोसी जा सकती हैं। सब्जियों को खाने योग्य बर्फ के टुकड़ों के साथ व्यवस्थित किया जाता है, और ऊपर से हल्के से पानी छिड़का जाता है। अगर सब्जियां कटी हुई हैं तो कांटा डाल दें. सब्जियाँ आगंतुक के दाहिनी ओर रखी जाती हैं, वह उन्हें अपने हाथ (काँटे) से लेता है और अपनी प्लेट में रखता है। दूसरे गर्म व्यंजन के बाद ही सब्जियों के साथ फूलदान या सलाद का कटोरा मेज से हटाएँ।

यदि ऑर्डर में चूम सामन और अनाज कैवियार, मक्खन शामिल है, तो उनके बाद सब्जियां परोसी जाती हैं।

सैल्मन (सैल्मन, व्हाइटफिश या स्टर्जन, टेशा, चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, आदि) को बिना किसी साइड डिश के, नींबू के एक टुकड़े और अंडाकार चीनी मिट्टी के बरतन डिश पर जड़ी-बूटियों की एक टहनी के साथ परोसा जाता है। नमकीन सैल्मन नोटोथेनिया भी परोसा जाता है। इन स्नैक्स को टेबल फोर्क से परोसें।

मछली के साथ पकवान को आगंतुक के दाहिनी ओर, मेज के किनारे से 45° के कोण पर रखा जाता है। मछली के साथ परोसे गए नींबू के छिलके को चाकू से हल्का सा काट दिया जाता है, ताकि मेहमान आसानी से अपने हाथ से एक टुकड़ा ले सके। मछली पर नींबू निचोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है; नींबू का रस मछली के मांस को मोटा बना देता है। खाई गई मछली की गंध को कम करने के लिए, जो अन्य खाद्य पदार्थों के स्वाद में बाधा डालती है, नींबू के टुकड़े से अपने होठों को हल्के से छूने की सलाह दी जाती है।

मछली उबली हुई, जेलीयुक्त, भरवां, मेयोनेज़ के साथ और मैरिनेड के नीचे तली हुई, अंडाकार चीनी मिट्टी के बर्तनों में परोसी जाती है। इन व्यंजनों को मेज पर आगंतुक के बाईं ओर मेज के किनारे से 45° के कोण पर रखा जाता है; जेली मछली बिना साइड डिश के परोसी जाती है, इसलिए इसे आगंतुक के दाहिनी ओर, 45° के कोण पर रखा जाता है। मैरीनेट की गई मछली को छोड़कर सभी प्रकार के मछली के व्यंजन और ऐपेटाइज़र, ग्रेवी बोट में हॉर्सरैडिश सॉस के साथ परोसे जाते हैं, जिसे आगंतुक के बाईं ओर रखा जाता है। जेली वाली मछली को फिश स्पैटुला के साथ बिछाया जाता है, बाकी मछली के व्यंजनों को टेबल चम्मच और कांटे के साथ परोसा जाता है।

स्प्रैट, सार्डिन और सॉरी को नींबू के स्लाइस और जड़ी-बूटियों की टहनी के साथ ट्रे पर परोसा जाता है। स्प्रैट फोर्क से फैलाएं। डिब्बाबंद भोजन से भरी एक ट्रे आगंतुक के दाहिनी ओर रखी गई है।

प्राकृतिक हेरिंग, टुकड़ों में कटी हुई, हेरिंग बाउल में परोसी गई। डिश को पार्सले से सजाएं. गैस्ट्रोनॉमिक दोतरफा कांटे के साथ परोसें। हेरिंग कीपर को आगंतुक के दाहिनी ओर रखा गया है। बाईं ओर, एक अलग फ्राइंग पैन में या एक गोल मेमने में, एक पेपर नैपकिन के साथ स्नैक प्लेट पर रखा गया, गर्म उबले हुए आलू, बैरल में बदल दिए गए, परोसे जाते हैं। आलू बिछाने के लिए एक मिठाई या बड़ा चम्मच दाईं ओर के हैंडल के साथ स्नैक प्लेट पर रखा जाता है। मक्खन को बायीं ओर रखे रोसेट में परोसा जाता है।

कटी हुई हेरिंग को हेरिंग कटोरे में परोसा जाता है, विभिन्न पेट्स को दाईं ओर रखी ट्रे में परोसा जाता है। पैट स्पैटुला या स्नैक चाकू से फैलाएं।

प्राकृतिक केकड़ों को सलाद के कटोरे में परोसा जाता है, जिसे स्नैक या पाई प्लेट पर पेपर नैपकिन के साथ रखा जाता है। केकड़ों को मिठाई के चम्मच से फैलाएं, जिसे एक प्लेट पर रखा जाता है, जिसका हैंडल दाहिनी ओर होता है। केकड़ों के साथ सलाद का कटोरा आगंतुक के दाहिनी ओर रखा गया है।

सीप को मछली ऐपेटाइज़र के बाद, मांस ऐपेटाइज़र से पहले, और कभी-कभी, आगंतुकों के अनुरोध पर, सभी ठंडे ऐपेटाइज़र के बाद परोसा जाता है। परोसने से पहले, मोलस्क वाले गोले को ठंडे पानी में धोया जाता है, मोटी तरफ के फ्लैप को एक विशेष चाकू से अलग किया जाता है, ऊपरी फ्लैप को हटा दिया जाता है, जिससे सीप को खोल के गहरे आधे हिस्से में छोड़ दिया जाता है। फिर मोलस्क वाले गोले को बर्फ के साथ नमकीन पानी में दूसरी बार धोया जाता है, और गोले के साथ जंक्शन पर मोलस्क के मांस को काट दिया जाता है। खाने योग्य बर्फ के टुकड़े रखें, इसे एक लिफाफे में मुड़े हुए लिनन नैपकिन के साथ कवर करें, जिस पर पंखे में सीप के साथ गोले रखे गए हैं। बीच में स्लाइस में कटा हुआ एक नींबू रखें। मेज पर एक स्नैक प्लेट और एक सीप का कांटा रखा गया है, जिसे दाईं ओर रखा गया है।

आगंतुक फूलदान से एक सीप लेता है, उसे स्नैक प्लेट पर रखता है, खोल में थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ता है और, एक विशेष कांटा का उपयोग करके, जिसका एक दांत कैन ओपनर ब्लेड के आकार में बना होता है, अंत में अलग कर देता है। खोल से मोलस्क का मांस। एक आगंतुक के लिए, सीप को सलाद के कटोरे में बर्फ, नींबू का एक टुकड़ा और जड़ी-बूटियों की टहनी के साथ परोसा जाता है। सलाद का कटोरा स्नैक बार या पाई प्लेट पर भोजनकर्ता के बाईं ओर एक पेपर नैपकिन के साथ रखा जाता है।

मिश्रित मांस में तीन से छह प्रकार के मांस उत्पाद (तली हुई वील, भुना हुआ बीफ़, जेली या उबली हुई जीभ, तली हुई टर्की या चिकन, कोल्ड पिग, गैलेंटाइन, आदि) शामिल होते हैं, जिन्हें ताज़ी या डिब्बाबंद सब्जियों और फलों, जड़ी-बूटियों, कटी हुई जेली से सजाया जाता है। . एक अंडाकार या गोल चीनी मिट्टी के बर्तन पर परोसें, टेबल कांटा और चम्मच से फैलाएँ। सिरके के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है। मिश्रित व्यंजन और सॉस नाव को आगंतुक के बाईं ओर रखा गया है (चित्र 4. 8)।

पूरे जेली वाले सुअर को भोज पकवान के रूप में परोसा जाता है। उबले हुए ठंडे सुअर के टुकड़ों को एक अंडाकार चीनी मिट्टी के बर्तन पर रखा जाता है और ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है, ठंडी जेली के साथ डाला जाता है, और आलंकारिक रूप से कटी हुई ताजी और उबली हुई सब्जियों से सजाया जाता है। एक बड़े चम्मच और कांटे के साथ परोसें। खट्टी क्रीम के साथ हॉर्सरैडिश सॉस को चीनी मिट्टी के सॉस बोट में अलग से परोसा जाता है।

भुने हुए मुर्गे और खेल (मुर्गियाँ, मुर्गियाँ, टर्की) को भागों में काटा जाता है और एक गोल चीनी मिट्टी के बर्तन पर रखा जाता है। गेम (हेज़ल ग्राउज़, पार्ट्रिज) को आधे में काटा जाता है, और बड़े लोगों को शव के साथ चार भागों में काटा जाता है; पैरों पर पेपर कर्लर लगाए जाते हैं। हरी सलाद, डिब्बाबंद फल तली हुई पोल्ट्री के लिए साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं, भीगे हुए लिंगोनबेरी, और तले हुए गेम के लिए लाल गोभी का सलाद। लिंगोनबेरी या ब्लैककरेंट जैम को फूलदान में अलग से परोसा जाता है। पकवान को आगंतुक के बाईं ओर रखा जाता है, मुख्य उत्पाद अतिथि के सामने होता है। बिछाने का उपकरण एक टेबल कांटा और चम्मच है।

भरवां चिकन (गैलेंटाइन) को दो या तीन स्लाइस में काटा जाता है और टमाटर, खीरे, जड़ी-बूटियों और कटी हुई जेली के साथ एक गोल चीनी मिट्टी के बर्तन में परोसा जाता है। टेबल कांटे और चम्मच से परोसें। मेयोनेज़ सॉस या खीरा के साथ मेयोनेज़ को एक चीनी मिट्टी के सॉसबोट में एक प्लेट में पेपर नैपकिन और एक चम्मच के साथ परोसा जाता है।

चिकन सत्सिवी - तले हुए चिकन को भागों में काटा जाता है और नट्स और मसालों (सत्सिवी) के साथ मसालेदार सॉस के साथ डाला जाता है। स्नैक प्लेट पर रखे दो-भाग वाले सलाद कटोरे में सत्सिवी की एक सर्विंग परोसें। मिठाई के चम्मच से फैलाएं, जिसे एक प्लेट पर रखा जाता है, जिसका हैंडल दाहिनी ओर होता है। समूह के आगंतुकों को परोसते समय, सत्सिवी को चीनी मिट्टी के सब्जी फूलदान में या बड़े सलाद कटोरे में परोसा जा सकता है। सलाद का कटोरा आगंतुक के बाईं ओर रखा गया है, फूलदान मेज के केंद्र में है, और एक चम्मच के साथ रखा गया है।

सलाद (मछली, मांस, सब्जियाँ), मसालेदार फल और सब्जियाँ प्लेटों (पाई या स्नैक प्लेट) पर रखे सलाद कटोरे में लाई जाती हैं, जिस पर सलाद कटलरी बिछाने के लिए रखी जाती है। समूह में परोसने के लिए, सलाद को चीनी मिट्टी के फूलदान में परोसा जाता है और एक बड़े चम्मच के साथ फैलाया जाता है।

विभिन्न चीज़ों को ट्रे या अंडाकार चीनी मिट्टी के बर्तनों पर स्लाइस में परोसा जाता है, जिन्हें डिनर फोर्क से फैलाया जाता है। कुछ देशों (इटली, फ्रांस, स्पेन) में मिठाई से पहले पनीर परोसा जाता है। कई प्रकार के पनीर को पूरे टुकड़ों में सिरेमिक (पनीर) बोर्ड पर परोसा जा सकता है, जिस पर पनीर को काटने और बिछाने के लिए एक विशेष चाकू रखा जाता है।

मुख्य करने के लिए

दोपहर का भोजन आमतौर पर ऐपेटाइज़र के साथ शुरू होता है। रेस्तरां में उनका वर्गीकरण बहुत विविध है; ठंडे ऐपेटाइज़र वाले व्यंजन, जड़ी-बूटियों (अजमोद, डिल, सलाद), ताजी और डिब्बाबंद सब्जियों और फलों का उपयोग करके खूबसूरती से सजाए गए, आहार में विविधता लाते हैं और भूख को उत्तेजित करते हैं।

ठंडे ऐपेटाइज़र एक निश्चित क्रम में परोसे जाते हैं, जो मेनू नियमों द्वारा प्रदान किया जाता है। यदि किसी अतिथि ने मक्खन और ताजी सब्जियों सहित कई ऐपेटाइज़र का ऑर्डर दिया है, तो मक्खन और सब्जियों को तुरंत परोसा जाता है और रात के खाने के अंत तक मेज पर छोड़ दिया जाता है, और मिठाई परोसने से पहले (मेहमानों की सहमति से) हटा दिया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि किसी अतिथि ने दानेदार कैवियार, नींबू के साथ सैल्मन, ताजी सब्जियां और मक्खन का ऑर्डर दिया है, तो ऑर्डर निम्नलिखित क्रम में परोसा जाता है: दानेदार कैवियार, मक्खन, प्राकृतिक सब्जियां, सैल्मन।

रोजमर्रा की सेवा के दौरान, साइड डिश और सलाद के साथ परोसे जाने वाले सभी ठंडे व्यंजन अतिथि के बाईं ओर रखे जाते हैं, और दाईं ओर बिना साइड डिश (पनीर, सॉसेज) या थोड़ी मात्रा में साइड डिश (हेरिंग) के साथ ठंडे व्यंजन रखे जाते हैं। या प्याज के साथ स्प्रैट), जेलीयुक्त या भरवां व्यंजन, हल्की नमकीन मछली और मछली का पाक-कला।

सलाद कटोरे, कैवियार कटोरे, ग्रेवी नावें एक पाई प्लेट पर रखी जाती हैं।

मेहमान के सामने नाश्ते के साथ सलाद का कटोरा या ट्रे रखना मना है, क्योंकि उनसे खाने का रिवाज नहीं है। ऐपेटाइज़र को सलाद कटोरे या ट्रे से एक सर्विंग डिवाइस का उपयोग करके स्नैक प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है।

सॉस के साथ ग्रेवी बोट को कट-इन पेपर नैपकिन से ढकी पाई प्लेट पर परोसा जाता है (ताकि ग्रेवी बोट फिसले नहीं)। वेटर, अपने बाएं हाथ में ग्रेवी बोट के साथ प्लेट लेते हुए, ठंडी तरफ से अतिथि के पास आता है और उसे अपनी बाईं ओर रखता है ताकि ग्रेवी बोट का हैंडल बाईं ओर हो जाए, और चम्मच का हैंडल अंदर रखा जाए सॉस को स्थानांतरित करने के लिए प्लेट को दाईं ओर घुमाया जाता है।

ठंडे ऐपेटाइज़र को उपयोग किए जाने वाले बर्तनों के साथ एक ट्रे पर लाया जाता है। यदि आप मछली ऑर्डर करते हैं, तो आपको स्नैक चाकू और कांटा लाना होगा, मछली चाकू और कांटा नहीं।

वेटर व्यवस्था के लिए ऐपेटाइज़र व्यंजनों में कटलरी रखता है।

फिर, मेहमानों की सहमति से, वह नाश्ता परोसता है। लंबे बर्तनों में स्नैक्स को टेबल के केंद्र के करीब रखा जाता है, और निचले व्यंजनों में (उदाहरण के लिए, ट्रे पर) - टेबल के किनारे के करीब रखा जाता है।

यदि कई प्रकार के ऐपेटाइज़र का ऑर्डर दिया जाता है, तो उन्हें उस कंटेनर में टेबल पर रखा जाता है जिसमें उन्हें लाया गया था। बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार के ऐपेटाइज़र का ऑर्डर करते समय: 2-3 प्रकार के ऐपेटाइज़र मेज पर रखे जाते हैं, और बाकी ऐपेटाइज़र प्लेटों पर रखे जाते हैं और सेवा के दौरान परोसे जाते हैं।

रेस्तरां में स्नैक्स परोसने से पहले ब्रेड को टेबल पर ब्रेड डिब्बे में रखा जाता है।

नाश्ता परोसने का क्रम:

1) कैवियार और मछली स्नैक्स (नमकीन मछली, उबली हुई मछली, जेली मछली, मसालेदार मछली, आदि);

2) मछली का सलाद;

3) मांस गैस्ट्रोनॉमिक स्नैक्स (हैम, जीभ, पाट, पोल्ट्री, आदि);

4) मांस सलाद;

5) सब्जी सलाद।

ताजी सब्जियों या सब्जियों से बने सलाद को उनके प्राकृतिक रूप में, सलाद के कटोरे में रखा जाता है।

पैन को फिसलने से बचाने के लिए अलग-अलग पैन में गर्म स्नैक्स को पेपर नैपकिन से ढकी हुई गर्म स्नैक प्लेटों पर परोसा जाता है। यदि मेनू में मछली और मांस स्नैक्स शामिल हैं, तो मछली स्नैक्स के बाद स्नैक प्लेट और कटलरी को बदल दिया जाता है।

अधिकांश गर्म ऐपेटाइज़र उसी कंटेनर में परोसे जाते हैं जिसमें वे तैयार किए गए थे, इसलिए परोसे जाने पर उन्हें सीधे अतिथि के सामने रखा जाता है।

वेटर हॉल में लाए गए सूप को उपयोगिता टेबल पर कटोरे में एक चम्मच का उपयोग करके प्लेटों में डालता है, और शोरबा और शुद्ध सूप को शोरबा कप में डालता है। गहरी प्लेटों और कपों को 65-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए।

सूप डालने का क्रम:

> वेटर सूप के कटोरे से ढक्कन हटाने के लिए हैंडब्रेक का उपयोग करता है और इसे बाहरी तरफ नीचे की ओर रखता है, ताकि नैपकिन पर दाग न लगे, विशेष रूप से तैयार की गई छोटी डिनर प्लेट पर;

> एक गर्म गहरी (टेबल) प्लेट लें और उसे उथली टेबल पर रखें;

>डालने वाले चम्मच को जितना हो सके प्लेट के पास रखें ताकि सूप गिरे नहीं; गहरी प्लेट कटोरे के समान स्तर पर होनी चाहिए;

> सूप डालते समय हिलाएं नहीं; वसा और खट्टा क्रीम, यदि पहले पाठ्यक्रम को इसके साथ पकाया जाता है, सतह पर समान रूप से वितरित किया जाता है, तो सूप का मोटा हिस्सा प्लेटों में रखा जाता है और शोरबा डाला जाता है;

> परोसते समय अगर चम्मच पहले से टेबल पर न रखा हो तो उसे स्टैंड प्लेट में रखकर परोसा जाता है।

शोरबा परोसते समय, शोरबा के कप को बाईं ओर के हैंडल के साथ तश्तरी पर रखा जाना चाहिए। चम्मच को तश्तरी पर या मेज पर अतिथि के दाहिनी ओर रखा जाता है। शोरबा को क्राउटन और पाई प्लेट पर पाई के साथ परोसा जाता है, जिसे शोरबा के कप के बाईं ओर रखा जाता है। आप एक अंडा (कड़ा उबला हुआ या "बैग" में) या एक आमलेट पेश कर सकते हैं। अंडे, पके हुए चावल, मीटबॉल, फूलगोभी या ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ऑमलेट, सेंवई, पकौड़ी आदि जैसे साइड डिश को परोसने से पहले साफ सूप में मिलाया जाता है।

निम्नलिखित विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए मसाला सूप परोसा जाता है:

खट्टी क्रीम को ग्रेवी वाली नाव में एक दिन पुराने गोभी के सूप के साथ अलग से परोसा जाता है;

मॉस्को बोर्स्ट को पाई प्लेट पर चीज़केक या क्रुपेनिक के टुकड़े के साथ परोसा जाता है;

यूक्रेनी बोर्स्ट को लहसुन की चटनी में पम्पुस्की के साथ परोसा जाता है;

मसाला सूप में मांस को केवल स्ट्रिप्स में काटकर परोसा जाता है।

कुछ ठंडे सूप, जैसे बोटविन्या और ओक्रोशका, को सलाद के कटोरे में छोटे टुकड़ों में कटी हुई फूड-ग्रेड बर्फ के साथ परोसा जाता है। मछली के व्यंजन परोसते समय, मेज पर अतिरिक्त रूप से मछली भी परोसी जाती है

चाकू और कांटे से. पाई प्लेट के बगल में हड्डियों के लिए तश्तरी रखने की सलाह दी जाती है।

मांस व्यंजन इस प्रकार परोसे जाते हैं:

प्राकृतिक - स्टेक, एन्ट्रेकोट्स, चॉप्स, श्नाइटल, आदि - कप्रोनिकेल व्यंजन पर І;

सॉस में दम किया हुआ (रैगआउट) - ढक्कन के साथ गोल मेमने या मिट्टी के बर्तन में;

मुर्गीपालन और खेल - व्यंजन पर;

कबाब - सीख पर;

भुना हुआ सुअर, हंस, मछली, थूक पर भुना हुआ, पूरा पकाया हुआ - एक अंडाकार डिश पर।

सब्जियाँ परोसना. उबली हुई सब्जियाँ एक गोल कप्रोनिकेल कटोरे में परोसी जाती हैं, और मक्खन अलग से परोसा जाता है। पकी हुई सब्जियाँ उसी पैन में परोसी जाती हैं जिसमें उन्हें पकाया गया था। यदि सब्जियों को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है न कि साइड डिश के रूप में, तो एक टेबल फोर्क का उपयोग बर्तन के रूप में किया जाता है, जिसे मुख्य प्लेट के दाईं ओर या उसके सामने रखा जाता है। यदि [किसी सब्जी के व्यंजन में कोई ऐसा उत्पाद है जिसके लिए 1 कटिंग की आवश्यकता होती है, तो उपकरण में एक चाकू जोड़ा जाता है।

वेटर को परोसने के निम्नलिखित नियम अवश्य मालूम होने चाहिए

व्यंजन: कांटा अंगूठे और तर्जनी के बीच रखा जाता है, चम्मच को दाहिने हाथ की तर्जनी और मध्य उंगलियों के बीच रखा जाता है, उन्हें चिमटे का आकार दिया जाता है, कांटा सींग का मोड़ चम्मच के अवकाश के नीचे होना चाहिए। चम्मच और कांटे के हैंडल के सिरे हथेली पर टिके होने चाहिए, उन्हें अनामिका और छोटी उंगली द्वारा सहारा दिया जाता है। चम्मच के हैंडल को बीच में मोड़कर पकड़ा जाता है | बीच में उंगली. काँटे के हैंडल का मध्य भाग अंगूठे और तर्जनी की नोकों के बीच रखा जाता है, जिसके साथ कांटा चम्मच के सापेक्ष दाएं या बाएं, ऊपर एफ या नीचे स्वतंत्र रूप से घुमाया जाता है।

मीठे व्यंजनों को परोसने से पहले मिठाई के बर्तनों के साथ प्रारंभिक टेबल सेटिंग की आवश्यकता होती है।

मीठे व्यंजन परोसने की विशेषताएं:

पुडिंग को मिठाई की प्लेट में भागों में काटकर परोसा जाता है, और पूरी तरह से - एक गोल चीनी मिट्टी के बरतन या कप्रोनिकेल प्लेट या भागों वाले फ्राइंग पैन पर;

सूफले को उसी कंटेनर में परोसा जाता है जिसमें इसे बेक किया गया था। दूध के जग में दूध या क्रीम जग में क्रीम को पेपर नैपकिन के साथ पाई प्लेट पर दाईं ओर मेज पर रखा जाता है;

खट्टे फलों को पाई प्लेट पर कटोरे में परोसा जाता है, छीलकर, स्लाइस में विभाजित किया जाता है या हलकों में काटा जाता है और मिठाई वाइन या फल और बेरी के रस के साथ डाला जाता है। एक चम्मच या मिठाई चम्मच से खाएं;

चेरी को पाई प्लेट पर कांच के कटोरे में डंठल के साथ परोसा जाता है और एक बर्तन - एक चम्मच - अतिथि के सामने रखा जाता है। दाईं ओर बीज के लिए एक पाई प्लेट और पानी से कुल्ला करने का कटोरा है;

केक को एक कम चीनी मिट्टी या कांच के पठार फूलदान में परोसा जाता है, जो एक नक्काशीदार पेपर नैपकिन से ढका होता है। पेस्ट्री चिमटे से स्थानांतरण.

हरी चाय तश्तरी पर रखे कटोरे (बिना हैंडल वाले कप) में परोसी जाती है। इस चाय का स्वाद कड़वा और कसैला होता है, इसलिए कभी-कभी दूध को चाय में मिलाया जाता है या दूध के जग में अलग से परोसा जाता है। हरी चाय के लिए ओरिएंटल मिठाइयों की सिफारिश की जाती है, जिन्हें बाईं ओर रखी छोटी मिठाई प्लेट या पाई प्लेट पर परोसा जाता है। गर्मियों में ठंडी हरी चाय परोसी जाती है। सामान्य तरीके से तैयार की गई ठंडी मीठी चाय जग में (समूह सेवा के लिए) परोसी जाती है। टेबल पर ग्लास या वाइन ग्लास पहले से सेट हैं।

ओरिएंटल कॉफी को एक लंबे हैंडल (तुर्क) के साथ एक छोटे सॉस पैन में मीठा तैयार किया जाता है और बिना छाने के साथ परोसा जाता है। वेटर एक ट्रे पर एक कप कॉफी लाता है, एक चम्मच के साथ पाई प्लेट पर रखता है, और एक गिलास ठंडा, उबला हुआ, अम्लीय पानी लाता है। ट्रे को यूटिलिटी टेबल पर रखने के बाद, वह अपने दाहिने हाथ से तुर्क को हैंडब्रेक के माध्यम से ले जाता है, और अपने बाएं हाथ से, एक चम्मच का उपयोग करके, कॉफी से फोम को सावधानीपूर्वक हटाता है और उसे तुर्क के ऊपर उठाता है। वह अपने दाहिने हाथ से कॉफ़ी को कॉफ़ी कप में डालता है, फिर चम्मच से फोम को बिना हिलाए ऊपर डालता है। कॉफी के बुलबुले में कॉफी के अस्थिर घटक होते हैं, जो काफी हद तक पेय के स्वाद और सुगंध को निर्धारित करते हैं। वेटर अपना दाहिना हाथ दाहिनी ओर रखकर मेहमान के सामने कॉफी का कप रखता है।

विनीज़ कॉफ़ी (व्हीप्ड क्रीम के साथ काली कॉफ़ी) चाय के कप या ग्लास होल्डर वाले गिलास में परोसी जाती है। निकलते समय पिसी हुई चीनी के साथ फेंटी हुई क्रीम डालें। तश्तरी और चायदानी के साथ कप

चम्मच को अतिथि के दाहिनी ओर दाहिने हाथ से रखा जाता है। व्हीप्ड क्रीम को कांच के कटोरे में अलग से परोसा जा सकता है; उन्हें एक चम्मच के साथ पाई प्लेट पर कप के दाईं ओर रखा जाता है, दूध के साथ कॉफी (वारसॉ शैली) पके हुए दूध के साथ अतिरिक्त चीनी के साथ तैयार की जाती है और चाय के कप में डाली जाती है। पहली रिलीज के दौरान, गर्म दूध का झाग कप में रखा जाता है।

कोको और चॉकलेट गर्म परोसे जाते हैं। दूध या चीनी मिलाकर तैयार किया जाता है। कभी-कभी आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ ठंडा करके परोसा जाता है। व्हीप्ड क्रीम के साथ चॉकलेट शंक्वाकार गिलास या कप में परोसी जाती है।

फलों के पेय को वाइन ग्लास में ठंडा परोसा जाता है, एक पेपर नैपकिन के साथ पाई प्लेट पर शंक्वाकार ग्लास परोसा जाता है, और दाईं ओर एक स्ट्रॉ रखा जाता है।

गर्मियों में मिनरल वाटर ठंडा परोसा जाता है। मिनरल वाटर की बोतलें साफ और सावधानीपूर्वक लेबल वाली होनी चाहिए।

ब्रांडेड शीतल पेय वाइन ग्लास, ग्लास, शंक्वाकार और बेलनाकार पतले ग्लास में परोसे जाते हैं, जिन्हें पाई प्लेट या तश्तरी पर रखा जाता है। गिलास के दाहिनी ओर एक पुआल होना चाहिए। कोल्ड ड्रिंक को मेज पर जग में रखा जा सकता है, हमेशा फूलदान या सलाद कटोरे में खाने योग्य बर्फ के साथ।

कॉकटेल आमतौर पर फलों और मिठाइयों के साथ परोसे जाते हैं।

ठंड के मौसम में आमतौर पर वाइन के साथ गर्म पेय (मल्ड वाइन, हॉट पंच, ग्रोग, स्लिंग) की सिफारिश की जाती है। मुझे ग्लास या शॉट ग्लास में परोसें

मिश्रित गैर-अल्कोहलिक और अल्कोहलिक पेय तैयार करने के लिए आपके पास एक शेकर, मिक्सर, इलेक्ट्रिक मिक्सर, छलनी, बार चम्मच, बर्फ थर्मस होना चाहिए।