2 санал
Нэг удаа надаас "Хүнсний бүтээгдэхүүн - эдгээр нь ямар бүтээгдэхүүн вэ?" гэсэн сонирхолтой асуулт асуусан. Хүмүүстэй ярилцахдаа бид "хүнсний дэлгүүр" гэдэг үгийг олонтаа сонсдог ч үүний цаана яг юу нуугдаж байгааг мэддэггүй. "Хүнсний дэлгүүр" гэдэг үг нь гастрономийн бүтээгдэхүүнийг тодорхойлдог.
Одоо түүний гарал үүслийг тайлбарлах хэд хэдэн ойлголт түгээмэл болсон. Нэгдүгээрт, энэ нэр томъёо нь турк хэлнээс гаралтай - баккал (баккал) бөгөөд энэ нь "ногоо худалдагч" гэсэн утгатай.. Хоёрдугаарт, энэ үг нь араб үндэстэй бөгөөд хүнсний ногоо, ургамал гэсэн утгатай. Гэсэн хэдий ч бидний үед "хүнсний бүтээгдэхүүн" нь ногоо, ургамалтай ямар ч холбоогүй юм.
"Хүнсний бүтээгдэхүүн" гэсэн нэр томъёогоор ямар бүтээгдэхүүнийг тодорхойлдог вэ?
Хүнсний бүтээгдэхүүн гэдэг нь үйлдвэрлэлийн явцад тодорхой хоолны боловсруулалт хийсэн бүхэл бүтэн бүлэг хүнсний бүтээгдэхүүнийг хэлнэ. Хадгалах хугацааг тодорхойлдог энэ боловсруулалт юм. Ийм хүнсний бүтээгдэхүүнийг жин, сав баглаа боодолоор нь зардаг.
"Хүнсний бүтээгдэхүүн" гэсэн нэр томъёо нь зөвхөн хүнсний бүтээгдэхүүн, төрөл бүрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүнээс гадна саван, шүдэнз, угаалгын нунтаг зэрэг ахуйн хэрэглээний зарим бүтээгдэхүүнийг хэлдэг.
Хүнсний бүтээгдэхүүнийг бусад хүнсний бүтээгдэхүүнтэй харьцуулж үзвэл тодорхой шинж чанаруудын нэгийг тэмдэглэж болно. Энэ бол хадгалах хугацаа, агуулахад мадаггүй зөв хадгалалт юм. Цаашид хүнсний бүтээгдэхүүн борлуулахын тулд хадгалах тусгай нөхцөл бүрдүүлэх шаардлагагүй.
Тиймээс тэдгээрийг гастрономийн бүтээгдэхүүнээс хамгийн "мадаггүй зөв" бүтээгдэхүүнээр ялгадаг.
Үнэн хэрэгтээ бүх зүйлийн нэгэн адил хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалахдаа танилцуулгын чанар, шинэлэг байдалд мэдэгдэхүйц нөлөө үзүүлэх энгийн зөвлөмжийг дагаж мөрдөх ёстой.
Хүнсний бүтээгдэхүүний жагсаалт
Хүнсний бүлэгт багтсан олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг ангилах нь нэлээд бэрхшээлтэй байдаг. Ихэнхдээ тэдгээрийг гурван үндсэн бүлэгт хуваадаг.
- Бөөн бүтээгдэхүүн;
- Лаазалсан хоол;
- Шингэн бүтээгдэхүүн.
Хүнсний бүтээгдэхүүн нь хэд хэдэн маргаангүй давуу талтай байдаг - боломжийн үнэ, удаан хадгалах хугацаа, шинэлэг байдал, онцгой нөхцөл шаарддаггүй. Ийм бүтээгдэхүүнийг өдөр тутмын амьдралдаа төдийгүй аж ахуйн нэгж, нийтийн хоолны газар, түргэн хоолны газар, кафе, ресторанд идэвхтэй ашигладаг.
Бөөн бүтээгдэхүүний жагсаалт ба тодорхойлолт
Энэ бол хүнсний бүтээгдэхүүний хамгийн том бүлэг юм. Хэрэглэгч таны өдөр тутам хэрэглэдэг төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнүүд багтсан.
Жишээлбэл, олон хүмүүсийн өглөөг амттай будаа, талх, боов, кофе, цай эсвэл какаогүйгээр дуусгадаггүй - эдгээр нь бүгд хүнсний бүтээгдэхүүн юм.
Гол их хэмжээний барааг дараахь байдлаар тодорхойлж болно.
- бүх төрлийн гурил;
- какао, кофе, цайны сортууд;
- үр тариа;
- буурцагт ургамал;
- хүнсний нэмэлт;
- халуун ногоо;
- халуун ногоо;
- нунтаг уусдаг ундаа;
- хөнгөн зуушны хоол;
- гоймон.
Лаазалсан хүнсний жагсаалт ба тодорхойлолт
Бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах, цаг хугацааны явцад мууддаг бичил биетнийг дарах зорилгоор бүтээгдэхүүнийг хадгалдаг. Лаазалсан хоолыг үйлдвэрлэгчээс тогтоосон нөхцөлд хадгална.
- лаазалсан хоол: мах, хүнсний ногоо, жимс, жимсгэнэ;
- бэлэн хоол: Сагаган будаа, далайн гоймон гэх мэт. ;
- майонез, кетчуп зэрэг бэлэн амтлагч.
Шингэн бүтээгдэхүүний жагсаалт, тодорхойлолт
Ерөнхийдөө эдгээр бүтээгдэхүүнийг зөвхөн битүүмжилсэн уутанд төдийгүй шилэн, хуванцар эсвэл цагаан тугалга лаазанд зардаг.
- ургамлын тос: наранцэцэг, чидун, хөвөн;
- лаазалсан сүү: өтгөрүүлсэн сүү, өтгөрүүлсэн сүү;
- зөгийн бал: Линден, уул, цэцэг.
Хүнсний бүлэг энэ жагсаалтаар хязгаарлагдахгүй. Энэ нэрэнд тохирсон өөр олон хүнсний бүтээгдэхүүн байдаг бөгөөд магадгүй тэдний гол шинж чанар нь удаан хадгалагдах хугацаа юм.
Гэсэн хэдий ч Эдгээр бүтээгдэхүүнийг бүх нөхцлийг дагаж, зөв хадгалах нь чухал юм.Үйлдвэрлэгчид, худалдагч нар үүнийг анхаарч үздэг тул та бид хоёр газрын тос, гурил, кофегоо эрт хаяхгүйн тулд үндсэн дүрмийг мэддэг байх ёстой.
Бараа хадгалах хамгийн тохиромжтой нөхцөл
Эхлээд багц дээрх бүх зүйлийг уншиж, эдгээр зааврыг дагаж үзээрэй. Хоёрдугаарт, би ашигтай ерөнхий зөвлөмж өгөх болно.
Гурил, гоймон, үр тариа зэргийг сэрүүн газар хадгална., учир нь дулаан агаарын температур нь бүтээгдэхүүний чанарт сөргөөр нөлөөлдөг. Хамгийн оновчтой температурыг 8 градус гэж үздэг, үүнээс илүүгүй. Гэхдээ дүрмээр бол үүнийг хийхэд хэцүү байдаг тул та температурыг зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс хэтрүүлэхгүйгээр хянах хэрэгтэй - 18*. Өрөөнд агааржуулагч байгаа бол энэ нь тохиромжтой;
Агаарын хамгийн тохиромжтой чийгшил нь 60-70% гэж тооцогддог..
Тус тусад нь савлаагүй зарим хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь хуурай хоолонд шингэсэн өндөр чийгшилд нөлөөлдөг. Үл хамаарах зүйл бол шаардлагатай чийгшлийн нөхцөлд эерэг чанараа алддаг элсэн чихэр, давс юм.
Жишээлбэл, цай, гурил, кофе нь чийгийг тэсвэрлэдэггүй бөгөөд хурц үнэрт мэдрэмтгий байдаг.Сав баглаа боодлыг нээхэд эдгээр бүтээгдэхүүн нь анхны амт, үнэрээ өөрчилдөг. Тиймээс цай, гурил, нунтагласан кофе зэргийг халуун ногооноос тусад нь, битүү, битүү саванд хадгалах хэрэгтэй.
Өрөөнд ажиллаж байгаа агааржуулалтын системийг урьдчилан хангасан байх ёстой.эсвэл наад зах нь тогтмол агааржуулалт. Орж буй цэвэр агаар нь үр тарианы уутанд үнэр, чийг, шавьж үүсэхээс сэргийлнэ;
Тавиур дээр байрлуулсан бараа нь бусад гадаргуутай харьцах ёсгүй. Эхний тавиураас шал хүртэлх хамгийн богино зай нь 20 см байх ёстой Тусгай модон тавиур нь хамгийн тохиромжтой. Мөн бүтээгдэхүүн хадгалах, борлуулах, тогтмол цэвэрлэгээ хийх, хортон шавьжийг хордуулах байранд ариун цэврийн стандартыг анхаарч үзэх шаардлагатай.
Тэмдэглэлд: Амтлагч, амтлагчийг бусад бүтээгдэхүүнээс тусад нь хадгалах ёстой, тэдгээр нь гадны өвөрмөц үнэрийг шингээх чадвартай.
Би халуун ногоо, амтлагч, жигнэмэгийн нэмэлтийг хадгалахад тохиромжтой болгохын тулд хэрхэн зохион байгуулах талаар богино хэмжээний видео үзэхийг санал болгож байна.
Эхэндээ хүнсний барааг дэлгүүрт зарж борлуулдаг нэн шаардлагатай бараа, тавиур дээр тогтворгүй бараа буюу ихэвчлэн хадгалахад хялбар хуурай хүнс, гэр ахуйн бараа гэж ойлгодог байв. Нэгэн цагт энэ нь тусгай нөхцөлд (жишээлбэл, мах гэх мэт) хадгалах шаардлагатай хурдан мууддаг бүтээгдэхүүнээс бусад бараг бүх хоол хүнс байсан. Дүрмээр бол эдгээр хүнсний дэлгүүрт (дэлгүүр) гурил, давс, элсэн чихэр, халуун ногоо, цай, хуурай жимс гэх мэт алдартай бүтээгдэхүүнийг худалдан авах боломжтой байв. Орчин үеийн технологиор үйлдвэрлэсэн шинэ бүтээгдэхүүн, өнгөлөг савлагаа, наалт (ихэвчлэн түргэн хоолны бүтээгдэхүүн гэж нэрлэдэг) зэргээр нэлээд өргөжсөн энэхүү бүлгийн бүтээгдэхүүнийг одоогоор супермаркет, захын дэлгүүрүүдийн "Хүнсний" тасгуудаас олж болно. мөн байшингийн ойролцоо.
Вэбсайт дээрх Хүнсний хэсэгт доорх хүснэгтэд үзүүлсэн хүнсний бүтээгдэхүүнийг оруулсан болно. Хадгалах ерөнхий зөвлөмжийг хүснэгтийн доор өгөв. Мөн тодорхой бүтээгдэхүүний холбоос дээр дарснаар та үүнийг хэрхэн зөв худалдаж авах, хадгалах талаар дэлгэрэнгүй олж мэдэх боломжтой.
Хүснэгт - Хүнсний үндсэн бүтээгдэхүүн хүнсний бүтээгдэхүүн
| Түүхий эд (үр тариа, буурцагт ургамал) | Гурил | Үр тариа | Бусад бүтээгдэхүүн |
|---|---|---|---|
| Улаан буудай | . |
. Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн. Хүүхдийн томъёо. |
|
| Шар будаа (шар будаа) | Шар будаа-дранет. Өнгөлсөн шар будаа. |
||
| Сагаган гурил | Ядрица. Бүтээгдэхүүн. Смоленская. |
Хүүхдийн томъёо | |
| Арвай | Арвайн гурил | Сувдан арвай. Арвай. |
Хүүхдийн томъёо |
| Овъёос | Овъёосны гурил. . |
Бутлагдаагүй овъёосны будаа. Өнхрүүлсэн овъёосны будаа. Геркулес ширхэгүүд. |
Хүүхдийн томъёо |
| хөх тариа | Хөх тарианы гурил | Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн | |
| эрдэнэ шиш | Эрдэнэ шишийн гурил | Хийсэн эрдэнэ шиш (попкорн). Эрдэнэ шишийн саваа. Эрдэнэ шишийн ширхгүүд. |
Хүүхдийн томъёо. Саго. |
| Тефф | Бүтэн үр | ||
| Амарант | Амарант гурил | Бүтэн үр | |
| Сорго | Соргоны гурил | Соргоны үр тариа | |
| Цагаан будаа | Цагаан будааны гурил | . Зэрлэг будааны үр. |
Хүүхдийн томъёо. Гоймон. |
| Буурцагт ургамал | Хальсгүй вандуй. Бүхэл бүтэн хальсалсан вандуй. Хуваасан вандуй. Буурцагны үр. Хуваасан хэлбэрээр сэвэг зарам. |
||
| Тритикале | Гурвалсан гурил | Гоймон |
Мөн та үүнийг хүнсний дэлгүүрт байнга харж болно. Тэд тэнд зуршлаасаа илүү зарагддаг боловч үнэндээ хадгалах нөхцөл нь тийм ч тохиромжтой биш юм.
Цельсийн 18 хэмээс ихгүй температурт, 60-70% харьцангуй чийгшилтэй нөхцөлд хадгална. Хадгалахад хамгийн тохиромжтой температур нь хасах 5-аас нэмэх 5 хэм байдаг гэдгийг мэдэж аваарай. Өрөө нь хуурай, агааржуулалттай байх ёстой.
Үр тариа, гурил гэх мэт хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалахад тохиолддог хамгийн түгээмэл асуудал бол хортон шавьж - алдаа юм. Алдаа гарахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг шууд хадгалдаг газарт хэд хэдэн хальсалсан зүсмэлүүдийг байрлуул. Урьдчилан сэргийлэх зорилгоор шүүж, дулааны боловсруулалт (халаалт эсвэл хөргөх) хийж болно. Хадгалах талбайг (шүүгээ, тавиур) сайтар угааж, үе үе хатааж байх ёстой.
Гурил, үр тарианы бүтээгдэхүүнийг хурц үнэртэй хүнсний дэргэд бүү хадгал.
Хадгалах сав - шил, металл эсвэл хуванцарыг ашиглах нь дээр. Цаасан савыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Хэрэв та хүнсний бүтээгдэхүүнийг сав баглаа боодлын материалаар биш, харин жингээр нь худалдаж авдаг бол сонголтоо үргэлж нухацтай авч, борлуулах газар хадгалах нөхцөлийг шалгаарай.
Хүнсний бүтээгдэхүүн - хүнсний худалдаа эрхэлдэг бүтээгдэхүүний нэлээд өргөн жагсаалт. Ямар ч дэлгүүрт ийм төрлийн бүтээгдэхүүн нь тавиурын ихэнх хэсгийг эзэлнэ. Хүнсний бүтээгдэхүүн нь нийтийн хоолны газруудад багагүй ач холбогдолтой.
Хүнсний бүтээгдэхүүний олон төрөл байдаг тул тэдгээрийг тодорхой ангилахад нэлээд хэцүү байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүний ихэнх нь хуурай хэлбэрээр зарагддаг боловч шингэн бүтээгдэхүүн (жишээлбэл, ургамлын тос эсвэл кетчуп) байдаг.
Тиймээс, хүнсний бүтээгдэхүүний тухайд хэмнэлттэй гэрийн эзэгтэйн хөргөгчний гадна хадгалдаг бүх бүтээгдэхүүн гэж хэлэхэд илүү хялбар байх болно.
Хэдийгээр хүнсний бүтээгдэхүүн нь температурын өөрчлөлт, ялангуяа өсөлтөд мэдрэмтгий байдаг ч ердийн доторх нөхцөлд удаан хугацааны хадгалалтыг амархан тэсвэрлэдэг.Дараахь бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн хүнсний бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг.
- Цай, кофе. Олон хүмүүсийн дуртай эдгээр ундаанууд нь олон төрлийн сорт, тэдгээрийн шинж чанараас шалтгаалан тусдаа дэд бүлэгт хуваагддаг.
нарийн төвөгтэй ангилал. - Хуушуур, бин, маффин болон бусад төрлийн гурилан бүтээгдэхүүнийг жигнэх зориулалттай гурил, гурилын холимог. Энд
бүх төрлийн улаан буудай, хөх тарианы гурил, түүнчлэн талх, гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг тэдгээрийн холимог орно. - Үр тариа. Энэ бол ихэнх хүмүүсийн өдөр тутмын хоолны дэглэмд багтдаг нэлээд том дэд бүлэг юм. Үүний тулд
Бүтээгдэхүүний төрөлд дараахь төрлийн үр тариа орно: өнгөлсөн улаан буудай, үр тариа, улаан буудайн үр тариа, арвай,
Сагаган (цөм, үр тариа, ширхэгтэй), будаа (буталсан, өнгөлсөн, өнгөлсөн), шар будаа, овъёосны будаа (үүнд
цувисан овъёос), эрдэнэ шиш, буурцагт ургамал (өнгөлсөн, хуваасан вандуй), сэвэг зарам, түүнчлэн шош (эхнийх нь цагаан, өнгөт)
хоёрдугаар курсуудад). - . Дэд бүлэгт өд, итали паста, эвэр, вермишелли, гоймон, буржгар зэрэг янз бүрийн хэлбэрийн бүтээгдэхүүн багтдаг.
гоймон. - Ургамлын тос: уламжлалт наранцэцэг, хоолны чидун, эрдэнэ шиш, рапс, далдуу мод.
- Халуун ногоо. Дэд бүлэгт элсэн чихэр, цуу, давс, нимбэгийн хүчил, ванилийн сахар орно.
- Халуун ногоо, ургамал: нунтагласан чинжүү (улаан, хар) ба бүхэл чинжүү үр тариа, кориандра, булан навч, цагаан гаа - нэг
Нэг үгээр бол аяганд хурц эсвэл халуун ногоотой амт өгдөг бүх зүйл. - Бэлэн амтлагч. Хоолны мэргэжилтнүүдийн дунд түгээмэл хэрэглэгддэг хүнсний нэмэлтүүдийн жагсаалтад тунхууны, гич,
кетчуп, аджика, майонез, үндэсний жороор хийсэн сүмс. - Жигнэх эсвэл хоол хийх зориулалттай хуурай найрлага. Желатин, өсгөгч бодис, мөөгөнцөр гэх мэт.
- Самар, үр, хатаасан эсвэл хатаасан жимс, хүнсний ногоо.
- Зууш бүтээгдэхүүн: попкорн, жигнэмэг, чипс.
- Хүнсний бүтээгдэхүүнд орчин үеийн хуурай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бүтээгдэхүүн орно: бэлэн хоол (шөл, нухаш, үр тариа),
бэлэн өглөөний цай (үр тариа, мюсли), уусдаг ундаа (хуурай хэлбэрээр сүү, цөцгий, хоол хийх баяжмал)
вазелин).
Бүх бүтээгдэхүүн шаардлагатай юу?
Хүнсний бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь ихэнх хоолны үйлчилгээний гал тогооны хувьд амин чухал юм. Мэдээжийн хэрэг, хүнсний бүтээгдэхүүний бүх дэд бүлгийг заавал хэрэглэдэггүй.
Түргэн хоолны газрууд, кафе, бистро нь хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, чихэр зэрэгт анхаарлаа төвлөрүүлж, хамгийн бага багц бүтээгдэхүүнээр хангадаг. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг өргөнөөр ашигладаг. Гэхдээ ресторан, кебаб, хуушуурын газар, зуушны газар гэх мэт өөрийн гэсэн гал тогоотой байгууллагуудын хувьд өргөн хүрээний хүнсний жагсаалтад багтсан барааны нэлээд хэсэг нь танд хэрэгтэй болно.
Хадгалах нууцууд
Хүнсний бүтээгдэхүүний гол давуу тал нь хадгалахад хялбар байдал юмҮнэн хэрэгтээ эдгээр бүтээгдэхүүний хувьд тусгай нөхцөл шаардлагагүй. Гэсэн хэдий ч хуурай бүтээгдэхүүн нь шинэлэг байдал, танилцуулгыг хадгалах хэд хэдэн шинж чанартай хэвээр байна.
Хүнсний дэлгүүр нь агаарын өндөр температурт дургүй. Энэ нь ялангуяа гурил, гоймон, үр тарианд хамаатай. Хамгийн тохиромжтой температурыг +8 хэмээс хэтрэхгүй гэж үздэг. Практикт энэ температурыг ресторан эсвэл хоолны газар хадгалахад хэцүү байдаг. Тиймээс илүү энгийн дүрмийг баримталдаг - температурын дээд хязгаарыг +18 хэмээс хэтрүүлж болохгүй. Энэ температурыг хадгалахын тулд энгийн агааржуулагч тохиромжтой.
Хадгалах гурван нөхцөл бол агаарын бага чийгшил юм. Үзүүлэлт нь 60-70% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Герметик савлаагүй хуурай бүтээгдэхүүн нь чийгийг их хэмжээгээр шингээж чаддаг бөгөөд энэ нь зарим төрлийн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц бууруулдаг. Гэхдээ энэ дүрэмд тааламжтай үл хамаарах зүйлүүд бас байдаг. Жишээлбэл, элсэн чихэр, давс нь үзүүлэнгээ алдах боловч бие махбодийн бүх чанар, амтыг хадгалах болно. Мөн цай, кофе, гурил нь чийгээс айхаас гадна хурц үнэрт мэдрэмтгий байдаг. Эдгээр нь жинхэнэ эгч нар юм!
Битүүмжилсэн сав баглаа боодолыг онгойлгож, орхих нь цай, кофенд эвгүй үнэр гарч, амтыг өөрчлөх бараг 100% баталгаа юм.Дээр дурдсан бүх зүйлээс гадна хүнсний бүтээгдэхүүн нь агааржуулалтын сайн систем эсвэл өрөөг байнга агааржуулах шаардлагатай байдаг. 
Цэвэр агаарт нэвтрэх нь үр тарианы нөөцийн чийгшил, үнэр, шавьжны хортон шавьжтай тэмцэхэд тусална.
Мөн тавиур дээрх бүтээгдэхүүнүүд нь хана, таазанд хүрч болохгүй.
Шалнаас эхний тавиур хүртэлх хамгийн бага зай нь хорин сантиметр байна.
Мөн ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдөхөд анхаарах хэрэгтэй. Байшинг тогтмол цэвэрлэж, шавьж, амьтны хортон шавьжтай тэмцдэг. Багцын бүрэн бүтэн байдлыг шалгах шаардлагатай.
Өдөр тутмын амьдралд та хүнсний бүтээгдэхүүн гэх мэт үгийг ихэвчлэн сонсдог боловч энэ нь ямар утгатай болохыг хүн бүр мэддэггүй. Энэ нэр томъёо нь гастрономийг хэлдэг. Түүний гарал үүслийн талаар хэд хэдэн онол байдаг. Тэдний нэгний хэлснээр энэ нэр турк хэлнээс гаралтай - "баккал" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд орчуулга нь хүнсний ногооны худалдаачин гэсэн утгатай. Өөр нэг хэлснээр энэ нэр томъёо нь араб гаралтай бөгөөд ногоон, хүнсний ногоо гэж орчуулагддаг.
Хүнсний бүтээгдэхүүн гэж юу вэ
Хүнсний бүтээгдэхүүн бол тусгай хоолны боловсруулалтанд хамрагдсан хүнсний бүтээгдэхүүний бүхэл бүтэн бүлэг бөгөөд тодорхой нөхцөлд удаан хугацаагаар хадгалагддаг. Энэ ангиллын бүтээгдэхүүнийг савласан болон жингээр нь зардаг. Энэхүү хүнсний бүтээгдэхүүнд төрөл бүрийн лаазалсан хүнс, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс гадна шүдэнз, угаалгын нунтаг, саван зэрэг ахуйн хэрэглээний зарим бараа багтдаг.
Бусад хүнсний бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад хүнсний бүтээгдэхүүн нь удаан хадгалагдах хугацаа, хадгалахад хялбар байдаг. Хүнсний жижиглэнгийн худалдааг зохион байгуулах тал дээр хүнсний бүтээгдэхүүн нь гастрономийн бүтээгдэхүүнээс ялгаатай. Сүүлийнх нь дүрэм ёсоор ашиглахад бэлэн, үнэтэй, хадгалах тусгай нөхцөл шаарддаг. Энэ ангиллын бүтээгдэхүүний нэлээд хэсэг нь ресторан, зуушны баар, kebab дэлгүүр гэх мэт шаардлагатай байж болно. Кафе, бистро, түргэн хоолны газрууд нь хүнсний бүтээгдэхүүний хамгийн бага багцаар хязгаарлагддаг.
Ийм бүтээгдэхүүнийг хадгалах тусгай нөхцөл шаардлагагүй боловч хуурай бүтээгдэхүүний танилцуулга, шинэлэг байдлыг хадгалах хэд хэдэн онцлог шинж чанаруудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
- Хүнсний бүтээгдэхүүнүүд агаарын өндөр температурт, ялангуяа үр тариа, гоймон, гурилд дургүй байдаг. Хамгийн тохиромжтой температур нь 8 хэмээс ихгүй байна. Практикт энэ параметрийг зууш эсвэл рестораны агуулахад хадгалахад хэцүү байдаг тул илүү энгийн дүрмийг баримтлах шаардлагатай - температур +18 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Үүнийг хадгалахын тулд ердийн агааржуулагч нь маш тохиромжтой.
- Зөв хадгалахын тулд агаарын чийгшил бага байх шаардлагатай бөгөөд энэ нь 60-70% -иас ихгүй байх ёстой. Битүүмжлэгдээгүй хуурай хоол нь чийгийг их хэмжээгээр шингээж авдаг бөгөөд энэ нь зарим хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц богиносгодог. Энэ дүрэмд үл хамаарах зүйлүүд байдаг, жишээлбэл, давс, элсэн чихэр нь чийгшлийн зохих түвшин байхгүй тохиолдолд танилцуулгаа алдах боловч амт, бие махбодийн чанараа хадгалах болно. Гурил, кофе, цай нь чийгээс айхаас гадна хурц үнэрт мэдрэмтгий байдгаараа ялгагдана - хэрэв тэдгээрийг онгойлгож эсвэл битүүмжлэлгүй савлагаанд үлдээвэл эдгээр бүтээгдэхүүнээс эвгүй үнэр гарч, амт нь өөрчлөгддөг.
- Хүнсний бүлгийн бүтээгдэхүүн нь сайн агааржуулалтын систем эсвэл наад зах нь өрөөг байнга агааржуулахыг шаарддаг. Цэвэр агаарт гарах нь үр тарианы нөөцийн үнэр, чийгшил, шавьжны хортон шавьжтай тэмцэхэд тусална.
- Тавиур дээр байрлах бүтээгдэхүүн нь тааз, хананд хүрч болохгүй, шалнаас эхний тавиур хүртэлх хамгийн бага зай нь 20 см орчим байх ёстой, гэхдээ үүнээс багагүй байна. Үүний зэрэгцээ ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдөхөд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй, жишээлбэл. Байшинг тогтмол цэвэрлэж, амьтан, хортон шавьжтай тэмцэх ёстой.
Хүнсний дэлгүүр гэж хэн бэ
Хэрэв бид түүхийг сөхвөл, хувьсгалаас өмнөх Орос улсад хүнсний бүтээгдэхүүн нь хуурай хүнсний бүтээгдэхүүн гэсэн үг юм: эхлээд хатаасан жимс, утсан бүтээгдэхүүн, дараа нь гурил, кофе, элсэн чихэр, цай, үр тариа, амтлагчаар дүүргэгдсэн. Дараа нь хүнсний дэлгүүр гэдэг нэр томьёо гарч, хүнсний бүтээгдэхүүн зарж, хүнсний дэлгүүр ажиллуулдаг худалдагчийг хүнсний дэлгүүр гэж нэрлэх болсон. Эдгээр нь орчин үеийн жижиглэнгийн худалдааг эхлүүлсэн нэр хүндтэй эрчүүд байв.
ЗСБНХУ-д Главбакалея 1950-иад оноос хойш хүнсний бүтээгдэхүүний худалдаанд оролцож байна. ЗХУ-ын хууль тогтоомж нь бараа материалын чингэлэг, хүнсний ажилтны ажлын байр, худалдааны бусад асуудалд тавигдах тусгай шаардлагыг тогтоосон. Нэмж дурдахад янз бүрийн төрлийн хортон шавьжтай системтэй тэмцэхийг зааж өгсөн. Хямд үнэтэй хөргөх төхөөрөмж бий болсноор бараг бүх орчин үеийн хүнсний дэлгүүр эсвэл дэлгүүрт хүнсний бүтээгдэхүүн, гастрономийн бүтээгдэхүүн, тэр дундаа шинэ ногоо, жимс жимсгэнэ зарж борлуулах боломжтой болсон.
Хүнсний бүтээгдэхүүн
Хүнсний бүтээгдэхүүний ангилалд багтах олон төрлийн бүтээгдэхүүн байдаг тул тэдгээрийг тодорхой ангилахад маш хэцүү байдаг. Ихэнх тохиолдолд тэдгээрийг хүнсний бүтээгдэхүүнд хамаарах дараах гурван бүлэгт хуваадаг.
- их хэмжээний бүтээгдэхүүн;
- хадгалах аргаар олж авсан;
- шингэн бүтээгдэхүүн.
Бөөн бүтээгдэхүүн
Энэ бүлгийн хүнсний бүтээгдэхүүн нь хамгийн өргөн цар хүрээтэй юм. Энэ нь өдөр бүр олон хэрэглэгчдийн хэрэглэдэг олон тооны бүтээгдэхүүнийг агуулдаг. Жишээлбэл, будаа, шөлийг Сагаган, будаагаар хийдэг, гурилыг гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашигладаг, халуун ногоо нь аяганд тодорхой амт өгөх гэх мэт. Хүнсний гол бүтээгдэхүүнд дараахь зүйлс орно.
- Бүх төрлийн гурил (хөх тариа, улаан буудай, эрдэнэ шиш гэх мэт) болон түүгээр хийсэн тусгай хольцыг жигнэхэд ашигладаг: бин, маффин, бин гэх мэт.
- Төрөл бүрийн цай, уусдаг болон байгалийн кофе, какао. Ихэнхдээ ангилахад хялбар байхын тулд энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг тусдаа дэд бүлэгт хуваадаг - энэ нь олон төрлийн сортуудтай холбоотой юм.
- Үр тариа. Ихэнх хэрэглэгчдийн өдөр тутмын хоолны дэглэмд багтдаг олон тооны бүтээгдэхүүнээс бүрдсэн дэд бүлэг. Энэ төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүн нь улаан буудай (өнгөлсөн, ширхэгтэй), арвай, манна, Сагаган (продель, ширхэг, үр тариа), овъёосны будаа (өнхөрсөн овъёос орно), эрдэнэ шиш зэрэг үр тарианаас бүрддэг.
- Буурцагт ургамал. Энэ төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд вандуй, шар буурцаг, сэвэг зарам, шош, вандуй орно.
- Желатин, мөөгөнцөр, жигд нунтаг болон бусад хуурай баяжмалаас бүрдсэн хүнсний нэмэлтүүд.
- Халуун ногоо. Аяга таваганд тодорхой амт, үнэр өгөхөд ашигладаг бүтээгдэхүүнийг багтаасан өргөн хүрээтэй дэд бүлэг. Түүний жагсаалтад гүргэм, цагаан гаа, хумс, шанцай, газрын чинжүү, кориандра болон хоолонд онцгой амтлагч нэмж өгөх бусад бүтээгдэхүүн багтсан болно.
- Халуун ногоо. Энэ дэд бүлэг нь элсэн чихэр, давс, нимбэгийн хүчил, ваниллинээс бүрдэнэ.
- Нунтаг хэлбэрээр уусдаг ундаа (сүү, цөцгий, вазелин хийх баяжмал), "өглөөний цайны үр тариа" гэж нэрлэгддэг савласан бэлэн хоол, үүнд үр тариа, мюсли орно.
- Савласан хөнгөн зууш дахь бүтээгдэхүүн, жишээлбэл, хатаасан жижиг загас, чипс, жигнэмэг, попкорн, жигнэмэг гэх мэт.
- Төрөл бүрийн гоймон: эвэр, гоймон, вермишелли, спагетти гэх мэт.
- Тусдаа дэд бүлэгт самар, үр, хатаасан ногоо, хатаасан жимс орно.
Хамгаалалт
Хадгалах замаар удаан хугацаагаар хадгалахаар бэлтгэсэн хүнсний бүтээгдэхүүн нэлээд өргөн тархсан. Энэхүү аргын мөн чанар нь бүтээгдэхүүнийг гэмтээж буй бичил биетний амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлах зорилгоор хүнсний бүтээгдэхүүний техникийн боловсруулалт юм. Хүнсний энэ ангилалд дараах бүтээгдэхүүнүүд багтана.
Хүнсний бүтээгдэхүүнгэдэг нь одоогоор олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг багтаасан хүнсний бүтээгдэхүүний бүлгийн нэр юм. Хүнсний гэдэг үгийг турк хэлнээс авсан бөгөөд хүнсний ногоо худалдагчийг баккал гэдэг. Эхэндээ хүнсний бүтээгдэхүүн гэдэг нь самар, хатаасан жимс, утсан мах зэрэг хуурай хүнсний бүтээгдэхүүнийг хэлдэг байв.
Цаг хугацаа өнгөрөхөд гурил, цай, кофе зэрэг бусад барааг хүнсний бүтээгдэхүүн, түүнчлэн халуун ногоо, ургамал, элсэн чихэр, давс, бусад хүнсний бүтээгдэхүүн гэж ангилж эхлэв. Хүнсний бүтээгдэхүүн гэдэг нь зөвхөн хүнсний бүтээгдэхүүн төдийгүй хэрэглэгчдэд борлуулж буй дэлгүүрийг хэлдэг. Хүнсний худалдаа эрхэлдэг худалдагчийг хүнсний дэлгүүр гэдэг. Энэ үгийн өргөн утгаараа хүнсний бүтээгдэхүүн гэдэг нь анхан шатны боловсруулалтанд орсон, идэж болох, бусад хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд орц болгон ашиглаж болох хүнсний бүтээгдэхүүн юм.
Хүнсний бүтээгдэхүүн нь бусад хүнсний бүтээгдэхүүнээс нэлээд удаан хадгалагддагаараа ялгаатай. Хүнсний бүтээгдэхүүний дотроос хэд хэдэн бүлгийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг ялгаж салгаж болно. Буурцагт ургамал, үр тариа зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнүүд нь хамгийн өргөн хүрээний бараагаар сайрхдаг. Энэ бүлэгт бүх төрлийн үр тариа, гурил, гоймон зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүн орно.
Хүнсний бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг хоёр дахь том бүлэгт хоол хийх төрөл бүрийн ургамлын тос (чидун, наранцэцэг, рапс, эрдэнэ шиш, цөцгийн тос гэх мэт), өөх тос (гахайн өөх, нугас, галуу, үхрийн мах гэх мэт) болон тэдгээрийн орлуулагч (маргарин, тараах). Соусууд нь хүнсний бүтээгдэхүүнд багтдаг бөгөөд хадгалах хугацаа, хадгалах хугацаа нь гайхалтай хүнсний бүтээгдэхүүний өөр нэг том бүлэг юм.
Халуун ногоо, ургамал нь шинж чанараараа хүнсний бүтээгдэхүүний үзэл баримтлалд багтдаг. Нэмж дурдахад хүнсний бүтээгдэхүүнд талх нарийн боовны мөөгөнцөр, жигд нунтаг, төрөл бүрийн бэлэн чихэр, хоолны холимог зэрэг хоолны бүтээгдэхүүн, жигнэмэг бэлтгэхэд шаардлагатай бүх хуурай орцууд орно. Шуурхай бүтээгдэхүүн (шөл, үр тариа, мюсли, үр тариа) нь хүнсний бүтээгдэхүүнд хамаарна.
Зууш, хуурай өтгөрүүлсэн ундаа, төрөл бүрийн хатаасан жимс, самар, үр, хатаасан болон хатаасан загас, түүнчлэн махыг хүнсний бүтээгдэхүүнд ангилдаг. Нэг үгээр хэлбэл орчин үеийн худалдааны хүнсний бүтээгдэхүүн гэдэг нь түгээлтийн сүлжээгээр худалдаалагдаж буй өргөн хүрээний хүнсний бүтээгдэхүүнийг хэлнэ.
Хэрэв танд мэдээлэл таалагдсан бол товчийг дарна уу
Та бас сонирхож магадгүй:
Маникюрын ширээ нь гарын хумс, арьс арчилгааны мэргэжилтний ажлын байр юм. Энэ...
Сүүг үнээ өгдөг гэдгийг хүн бүр мэддэг учраас энэ нь хачирхалтай асуулт юм шиг санагдаж байна, гэхдээ та яараарай....
Урт банзал нь эмэгтэйчүүдийн хувцасны шүүгээний загварлаг, практик зүйл юм. Хэрэв та сурвал ...
Жингээ хасах хамгийн сонирхолтой бөгөөд түгээмэл арга бол хоол тэжээлийн онцлог...
Заримдаа биеийн тамирын зааланд хүнд хэцүү дасгал хийх, хатуу хоолны дэглэм барих нь эдгээр өвчнөөс ангижрахад тусалдаггүй ...
